Risotto aux asperges vertes facile et rapide

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte. Lavez puis épluchez les asperges à l'aide d'un économe en faisant attention aux têtes. Ôtez les extrémités des queues. Placez les asperges dans le panier de cuisson d'une cocotte minute. Faites cuire les asperges épluchées dans le panier pendant 5 minutes (sans couvercle). Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc. Laissez mijoter sur feu doux. Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche de bouillon ajoutez les queues des asperges coupées en petits morceaux. Gardez les têtes pour la présentation. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan et poivrez. Mélangez bien puis éteignez le feu. Couvrez et attendez 5 minutes.