Risotto aux asperges crues, jus de cerfeuil
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Un risotto de printemps aux asperges crues et jus frais de cerfeuil...
Ingrédients
- 1 botte d'asperges vertes
- 400 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio, Vialone nano…)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 litres d'eau (ou bouillon de volaille)
- 40 g de beurre
- 50-70 g de parmesan fraîchement et finement râpé
- Pour le jus:
- 100 g de cerfeuil lavé
- 3 feuilles d'ail des ours
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 à 4 cuillères à soupe d'eau
- Jus d'1/2 citron
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Préparer le jus: Mixer finement et longuement le cerfeuil et l’ail des ours avec l’huile et 2 cuillères à soupe d’eau, ainsi que sel, poivre, et jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’eau afin d’obtenir un jus pas trop liquide, à peine acide, et au bon goût herbacé de cerfeuil.
- 2 Émincer finement l’oignon. Râper finement le parmesan. Faire chauffer l’eau.
- 3 Casser la base des asperges (à l’endroit où elles deviennent moins fibreuses et cassent naturellement). Faire infuser les bouts dans l’eau pendant qu’elle chauffe. Saler.
- 4 Couper les pointes des asperges, puis les couper en deux dans la longueur. Émincer la moitié des tiges en fines rondelles. A l’aide d’un économe, tailler de fines lamelles dans l’autre moitié des tiges d’asperges; réserver au frais.
- 5 Dans une casserole à fond épais, faire fondre l’oignon et les rondelles d’asperges dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucides, ajouter le riz et bien mélanger. Cuire quelques instants en veillant à bien enrober chaque grains de riz de matière grasse. Mouiller avec le vin blanc. Dès évaporation, ajouter une louche de bouillon. Cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes, en rajoutant une louche de bouillon quand la précédente est incorporée. Saler (peu) et poivrer.
- 6 Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d’asperges. Mélanger. Quand le riz est cuit, hors du feu, ajouter le beurre puis le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser reposer deux minute.
- 7 Servir sur assiette ou verrine, poser trois points de jus de cerfeuil, décorer avec les lamelles d’asperges (et fleurs d’ail des ours par exemple).
-
Pour finirRetrouvez cette recette illustrée sur mon blog Cook'n'Roll: http://www.cookandroll.eu/archives/2015/05/09/31998801.html
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