Bûche macaron
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 4 h
- 25 mn
- 4 h 25 mn
Préparation
- 1 Réalisation du tant-pour-tant :250 g de sucre glace et 250 g de poudre d’amande. Mélanger au batteur et tamiser (pour que la pâte soit lisse à la cuisson).
- 2 La meringue italienne : 200 g de blanc d’œufs (6) et 70 g x 3 sucre en poudre. Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en poudre en 3 fois en espaçant d’une minute à chaque fois.
- 3 Le macaronage : Mélanger délicatement la poudre obtenue avec les blancs battus en neige (mouvements circulaire tout en remontant la pâte par en dessous pour éviter de casser les blancs, bien mélanger). Ajouter le colorant de votre choix.
- 4 La cuisson : Mettre la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque papier sulfurisé maintenue en dessous par point de colle de pâte, faire 3 rectangles de taille souhaitée en les espaçant. Taper la plaque afin d’étaler le macaron, laisser croûter avant de mettre à cuire afin de le faire décoller et de former une belle collerette. Cuisson : 150 degrés chaleur tournante pendant 20 à 25 min (suivant le four). Sortir les macarons puis mettre un peu d’eau sous papier sulfurisé. Une fois refroidi, les retourner sur une plaque pour les garnir.
- 5 Possibilité de préparer la garniture la veille : Garniture caramel au beurre salé : 200 g de sucre et 1 dL d’eau. Chauffer à la casserole sans tourner jusqu’à 180 degrés, faire chauffer la crème liquide 1 dl dans une casserole. Verser la crème liquide sur le caramel, mélanger. Ajouter 125 g de beurre salé coupé en petit morceaux, mélanger et laisser sur le feu quelques minutes. Laisser refroidir.
-
Pour finirLe dressage : Prendre le premier rectangle de macaron. A l’aide de la poche à douille disposer la crème de caramel au beurre salé (froide) dessus. Recouvrir du deuxième rectangle de macaron et répéter l’opération. Disposer le troisième rectangle dessus. Mettre un macaron (rond) sur le dessus et saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
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