Nage de Saint-Jacques aux langoustines

Name: Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: 18 coquilles Saint-Jacques; 1 kg de langoustines crues; 2 carottes moyennes; 2 échalotes; 1 oignon (gros); 5 cl d'huile d'olive; 5 cl d'huile d'arachide; 1 gousse d'ail écrasée non pelée; 1 petit bouquet garni; 5 cl d'armagnac ou de cognac; 5 cl de porto rouge; 25 cl de vin blanc sec (ici muscadet); 3 tomates crues en dés; 1/2 de crème fraîche entière liquide; 1/2 cuillère à café d'estragon frais; 100 g de beurre doux

4.5 / 5 basé sur 72 avis

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Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

Bernard92

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Ingrédients

18 coquilles Saint-Jacques
1 kg de langoustines crues
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 oignon (gros)
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée non pelée
1 petit bouquet garni
5 cl d'armagnac ou de cognac
5 cl de porto rouge
25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
3 tomates crues en dés
1/2 de crème fraîche entière liquide
1/2 cuillère à café d'estragon frais
100 g de beurre doux

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
1 h
10 mn
1 h 10 mn

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Préparation

1

Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
2 Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.

3 Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
4

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
5 Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
Pour finir

Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

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