Cuissot de sanglier rôti

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Cuissot de sanglier rôti
DifficultéDifficile
Préparation1 h
Cuisson2 h
Temps total3 h

Cuissot de sanglier rôti

3recettes
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Ingrédients

8 personnes

  • Cuissot de sanglier 1

  • Vin rouge 1 litre

  • Beurre

    Beurre 100 g

  • Carotte

    Carotte 4

  • Oignon

    Oignon 2

  • Échalote

    Échalote 2

  • Ail

    Ail 2 gousses

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 verre

  • Vinaigre de vin rouge

    Vinaigre de vin rouge 5 c à s

  • Farine

    Farine 1 c à s

  • Sucre

    Sucre 1 morceau

  • Clou de girofle

    Clou de girofle 2

  • Bouquet garni

    Bouquet garni 1

  • Thym

    Thym 2 branches

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  2. 2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (si comme moi, vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
  3. 3 Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
  4. Pour finir
    Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillère de beurre manié en mêlant intimement une cuillère à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 65 avis)
Signaler Marie63 - 15 octobre 2017
Excellent

Recette utilisée plusieurs fois et résultat toujours très bon. Très bien la marinade cuite qui change vraiment le goût du gibier. je l'utilise maintenant pour toute recette à base de marinade..

Signaler Myriam - 6 septembre 2017
Excellent

J ai exécuté cette recette dimanche en la faisant marinée 48h du coup cuisson hier soir. La sauce est à rombé par terre comme me disais mon fils et mon conjoint. Moi qui habituellement n aimépas la cuisine au vin rouge ben là que dire a part un Miam

Signaler chseluet30121 - 15 janvier 2017
Excellent

Testé ce midi !!!! A TOMBER !!!! Avec une bonne purée de pomme de terre simplement et des champignons ajouté à la succulente sauce. Même mon fils qui n'aime pas le civet a trouvé ce cuissot très bon.

Signaler fankoi30 - 3 décembre 2016
Excellent

Une recette qui honore l' animal. La sauce est à tomber, Ne pas hésiter à réduire le temps de cuisson à 15 minutes par livre, voire moins mais laisser la viande se détendre sous papier alu pendant 10 à 15 minutes. après cuisson.. Servi avec purée de céleri et écrasée de pommes de terre, arrosé d' un Chateauneuf 1998,: une merveille. Vive la France !!!!

Signaler marcopaulo1 - 27 mars 2016
Excellent

testé avec une épaule de 4,4 kg. Impeccable, par contre les 3h de cuisson auraient pu être réduites de 15-20 mn sans inconvénient.
Très savoureux, à refaire !

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