Sauté de veau marengo (Veau)
3 / 5
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Ingrédients
- 5 grosse tomates (ou sauce provençale)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1,5 kg de veau
- 50 g de beurre
- huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de croûtons (facultatif)
- 24 petits oignons glacés (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 45 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail.
- 2 Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre et l'huile, y mettre la viande à dorer. Ajouter les oignons et les faire rissoler. Saupoudrer de farine, mélanger et faire cuire 3 minutes. Verser le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail, saler et poivrer. Verser 3 dl d'eau chaude (elle ne doit pas recouvrir la viande), porter à ébullition puis laisser mijoter 45 minutes à couvert.
- 3 Couper les champignons en lamelles et les faire sauter dans 20 g de beurre. Les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
-
Pour finirMettre le sauté de veau dans un plat creux chauffé et parsemer de persil.
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