Mille feuilles de crêpes dentelles
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Ingrédients
- Crêpes dentelles :
- 12 crêpes sous vide de bonne qualité
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- pommes caramélisées :
- 3 ou 4 pommes type Golden
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade blonde
- Chantilly caramel :
- 30 cl de crème fleurette entière (30% M.G.)
- 3 cuillères à soupe de caramel liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Matériel :
- siphon de 0.5 l
- crêpière anti-adhésive
- une grille à pâtisserie
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 30 mn
- 3 h 10 mn
Préparation
-
1
Faire les crêpes dentelles : couper de grandes et larges bandes dans les crêpes dépliées. Faire chauffer une crêpière et la beurrer grassement à l'aide d'un pinceau en silicone. N'hésiter pas sur le beurre ! Dès que la poêle est à température, faire dorer les bandes de crêpe, 30 secondes de chaque côté, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Attention en les manipulant par la suite, elles sont cassantes. Lorsqu’elles sont encore chaudes, on peut leur donner toutes les formes que l'on veut !
-
2
Faire la chantilly : faire dissoudre le caramel et le sucre en poudre dans la crème fleurette dans une casserole à fond épais et sur feu doux. Laisser complètement refroidir. Verser dans le siphon bien froid (réservé vide ouvert dans le réfrigérateur ou passé à l'eau bien froide auparavant) et fermer votre siphon en suivant la notice de votre siphon (les conseils de chef nini m'ont été très précieux). Réserver au frais 2 heures au minimum.
-
3
-
Pour finirDresser le mille-feuilles : poser une crêpe dentelle, mettre une belle couche de chantilly puis déposer dessus 3 ou 4 quartiers de pommes, puis de nouveau une crêpe dentelle, de la chantilly et des pommes et finir avec une crêpe dentelle. Servir aussitôt pour que la crêpe reste croquante.
C'est terminé
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