Foie gras poêlé, lit de pommes,choucroute cannelle

Concasser une vingtaine de pistaches et du poivre aux 5 baies. Lavez la choucroute. Faire colorer un oignon dans la casserole puis ajouter la choucroute avec 1/2 verre de vin blanc et 1 verre d’eau. Et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux. Égoutter la, puis la remettre dans une casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d'eau, remuez et saupoudrer la surface de la choucroute avec un peu de cannelle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à l’évaporation de l'eau, puis tenir au chaud. Faire dorer dans une poêle 4 tranches de pain d’épices environ 1 cm d’épaisseur. Faire dorer et laisser compoter 8 rondelles de pommes avec une noisette de beurre, dans une autre poêle quelques minutes. Tenir au chaud. Découper 4 escalopes de foie gras, saler et poivrer de chaque coté. Chauffer la poêle. Vous pouvez commencer à dresser sur les assiettes chaudes car la cuisson du foie est très rapide : 1- le pain d’épices. 2- les rondelles de pommes sur le pain d’épices. 3 -la choucroute sur les pommes.