Fleurs de courgette farcies à la brousse
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(13 notes)
Courgette juste cuite, dont la fleur est farcie de fromage de chèvre, servie avec une vinaigrette cuite au balsamique et aux agrumes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Vinaigre balsamique
5 cl
Huile d'olive
3 cl
Fleur(s) de courgette
12 pièce(s)
Brousse(s) de brebis
150 g
Crème liquide entière
5 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Mandarine
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Prélever les zestes de chaque agrume et les tailler en julienne très fine, puis les blanchir dans une grande quantité d'eau et les égoutter.
Ciseler finement les échalotes, les mettre à cuire avec le balsamique et compléter d'eau à hauteur. Cuire lentement jusqu'à complète évaporation, puis ajouter les zestes et 10 cl d'huile d'olive.
Enlever délicatement les pistils des fleurs. Frotter les courgettes avec un papier essuie-tout.
Piquer les courgettes dans un disque de papier sulfurisé en laissant dépasser les fleurs. Mettre de l'eau à bouillir et cuire les courgettes 2 min en laissant dépasser la fleur, puis les refroidir avec le même procédé dans de l'eau froide.
Mélanger le fromage avec 3 c. à s. d'huile d'olive et 50 g de crème liquide, puis saler et poivrer. Farcir les fleurs avec le fromage et tailler les courgettes en lamelles fines.
Dans l'assiette, disposer harmonieusement les courgettes fleurs, les napper de vinaigrette et les saler. Servir frais ou tiède.
Ciseler finement les échalotes, les mettre à cuire avec le balsamique et compléter d'eau à hauteur. Cuire lentement jusqu'à complète évaporation, puis ajouter les zestes et 10 cl d'huile d'olive.
Enlever délicatement les pistils des fleurs. Frotter les courgettes avec un papier essuie-tout.
Piquer les courgettes dans un disque de papier sulfurisé en laissant dépasser les fleurs. Mettre de l'eau à bouillir et cuire les courgettes 2 min en laissant dépasser la fleur, puis les refroidir avec le même procédé dans de l'eau froide.
Mélanger le fromage avec 3 c. à s. d'huile d'olive et 50 g de crème liquide, puis saler et poivrer. Farcir les fleurs avec le fromage et tailler les courgettes en lamelles fines.
Dans l'assiette, disposer harmonieusement les courgettes fleurs, les napper de vinaigrette et les saler. Servir frais ou tiède.
Le + du Chef
«Pour prélever le zeste des citrons, vous pouvez utiliser un économe.»
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