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Ingrédients :
11,70 €
- Pour les coques de macarons :
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- Pour la ganache à la rose et au chocolat blanc :
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- Pour la décoration :
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Préparation :
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1
Réalisez la ganache à la rose et au chocolat blanc :
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2
Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au micro-onde à puissance moyenne.
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3
Incorporez l’eau de rose à la crème au chocolat et mélangez.
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4
Concassez finement les pétales de roses cristallisés et mélangez-les à la ganache.
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5
Lissez la ganache et laissez entièrement refroidir.
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6
Réalisez les coques des macarons roses :
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7
Mixez finement dans un robot le sucre glace et la poudre d’amandes puis passez le mélange au tamis.
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8
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige, puis incorporez petit à petit le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale afin d’obtenir une mousse ferme.
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9
Ajoutez alors une demi cuillère à café de colorant alimentaire rouge en poudre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une couleur homogène.
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10
Saupoudrez petit à petit les blancs avec la poudre tamisée et mélangez à la spatule en silicone.
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11
Le mélange doit être lisse et brillant, et former un ruban en retombant.
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12
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
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13
Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre sur le papier sulfurisé à intervalles réguliers.
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14
Laissez sécher les petits ronds de pâte une trentaine de minutes minimum à température ambiante afin de les faire « croûter ».
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15
Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques vide et enfournez pour 20 minutes à th.4-5 (130°C).
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16
Laissez refroidir les coques des macarons puis décollez-les. Si ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls sinon poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
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17
Déposez une noix de ganache sur la moitié des coques puis collez la deuxième partie des coques sur la ganache pour formez les macarons.
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18
Décorez les macarons en déposant une rose en sucre au dessus de chaque coque.
Astuces
Pour la décoration, vous pouvez déposer une petite perle de sucre vahiné sur la moitié des coques de macarons avant des faire croûter puis cuire. La perle s’incorporera à la coque pendant la cuisson.
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Commentaires :
Pire recette de macarons que j'ai pu essayer. Je voulais varier de ma recette habituelle, on ne m'y reprendra plus ! Les macarons, ce ne sont pas blancs d'oeuf en neige + poudre mais bien MERINGUE + poudre. J'aimerai qu'on m'explique comment faire une meringue avec deux blancs d'oeufs et une cas de sucre. Il est tout à fait impossible d'obtenir le résultat de la photo de présentation. Les blancs ne sont pas assez meringués, il y a trop peu de poudre, et, vu le temps de cuisson, les "macarons" ont une vague ressemblance avec des petites meringues dodues complètement molles et qui collent aux dents. Dommage puisse pas mettre 0 étoile.