25 commentaires
Pour un bien démarrer votre repas de fête de Noël, offrez à vos convives un apéritif raffiné et concoctez-leur de délicieux macarons salés au foie gras et au pain d’épices. Cette recette de macaron salé est parfaite pour un repas spécial. Mais surtout c'est une recette simple à réaliser avec une ganache seulement composée de foie gras mi-cuit et de crème fraiche.
Ingrédients :
21,52 €
- Pour les coques au pain d’épices :
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- Pour la ganache au foie gras :
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Préparation :
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1
Préparez les coques de votre recette de macaron. Préchauffez le four th. 5 (150 °C) pour la cuisson des macarons.
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2
Dans un saladier, mixez le pain d’épice pour obtenir une poudre. Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace. Si votre pain d’épice est très sucré, vous pouvez, selon votre convenance réduire la quantité de sucre glace dans votre préparation.
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3
Dans un grand bol, montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajoutez le mélange de poudre d’amande, de sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d’épice. Mélangez.
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4
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille souhaitée à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant suffisamment. Saupoudrez avec le reste de poudre de pain d’épice. Laissez reposer votre pâte à température environ 30 min avant d’enfourner pour les macaronner. Cela permettra à la collerette de se former durant la cuisson. La recette du biscuit de vos macarons est terminée. Il faut alors passer à la cuisson. Faites cuire 25 min votre recette de coque de macaron salé. Laissez refroidir et décollez-les délicatement.
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5
Préparez la recette de la ganache au foie gras mi-cuit. Mixez le foie gras avec la crème, 1 pointe de fleur de sel et le poivre pour obtenir une crème épaisse. Gardez au réfrigérateur la ganache des macarons jusqu’à dégustation. Au moment de servir, remplissez une poche à douille et répartissez une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrez de l’autre moitié. Servez cette recette de macaron au foie gras pour l'apéro.
Astuces
Pour accompagner ce macaron au foie gras, privilégiez un verre de vin blanc moelleux ou une coupe de champagne.... avec modération bien sûr!
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Commentaires :
J'ai déjà réalisé cette recette pour les fêtes et elle a eu beaucoup de succès.
Trop beau, ces macarons version salés.
Pour ma part, j'ai simplement mis de la poudre d'épices pour pain d'épices pour réaliser mes coques qui étaient parfaites ! (mais bon, j'ai l'habitude de faire des macarons). En revanche, la texture de la ganache au foie gras ne convenait pas, elle était beaucoup trop liquide, j'ai dû attendre vraiment longtemps avant de pouvoir garnir mes macarons et encore, ça n'a pas été simple, la ganache n'étant pas assez "compacte". Conservation ensuite au réfrigérateur sans problème et tout le monde s'est quand même bien régalé !
Je compte tester ce soir pour la noël. :D J'en ai jamais fait et on me dit que c'est assez compliqué de faire des macarons :(. Mais bon trop envie de tester!!! J'aimerai savoir quand vous les avez terminé vous conservez comment vos macarons Et je viens de lire qu'une personne n'avait mis que 1 petit oeuf. 4 est ce que c'est de trop? Je vous remercie d'avance pour vos réponses!!! Et je vous souhaite déjà à tous de très bonnes fêtes de fin d'année!!!
excellente recette. Bien préparer la ganache à la dernière minute pour garder la température fraiche. Ne pas les remettre au frigo car les macarons ramolissent
bon j'ai testé ! les macarons sont trop sucrés et je n'ai pas eu de collerette... de plus la quantité de pain d'épice est beaucoup trop importante dans les ingrédient pour ce que l'on en fait après... j'ai refais des macarons foie gras pain d'épice en utilisant ma recette de coque habituelle et en ajoutant des épices a pain d'épice. résultat : super bon !!!
si la pate et trop liquide il faudrai la faire mes en melangeant moi longtemps les poudre et le blanc d'oeuf
EXCELLENT & Raffiné ! La pâte à macarons avait une texture parfaite, j'ai pu faire de beaux ronds avec ma poche à douille ! J'ai pris un tout petit oeuf comme les commentaires disaient que la pâte était trop liquide. Par contre, impossible de faire de la poudre de pain d'épices, il y avait plutôt des miettes cachées dans la pâte ! Je n'ai pas fait cuire les macarons avec le pain d'épice au dessus, je l'ai rajouté juste avant de servir avec une pointe de confiture de figues ! C'était délicieux !!! Merci pour cette recette !
Précision : j'ai utilisé un seul petit œuf car j'ai divisé toutes les quantités par 4 !
Macarons loupés ! Pas immangeable cela dit mais bon je suis assez déçu ! Faire de la poudre de pain d'épice est un réel défi... On verra à la dégustation...
pour moi je les réussis merci MARINE pour ta recette
Coque trop liquide difficile de faire des jolis macarons, il doit y avoir surement une astuce car même en suivant pas à pas on arrive pas au résultat de la photo. Très sucré (peut-être supprimé la chapelure de pain d'épice sur le dessus ?) mais cela reste un vrai délice et étonne les invités... je suis sûre qu'il y a des améliorations à faire pour faciliter la recette (long à exécuter + la cuisson des 6 plaques de coques). une 1/2 tranches de pain d'épice suffise largement une cuillère à soupe dans la préparation plus soupoudrez... pas compris !
J'ai testé la recette, je trouve les coque beaucoup trop sucrées. Pour ma part elles n 'ont pas fait la collerette, mais cela doit venir d'une erreur de ma part (quoi que la préparation me semblait très liquide :s )
Encore moi! Macarons terminés! On en a goûté un: merveilleusement magnifique!!! Par contre, les coques n ont pas gonflé :-( Erreur de macaronage sans doute; nous avons également salé la ganache au foie gras Bonne réussite à tous
Suis à fond dedans! Pour l instant les coques sont en train de crouter. On se réjouis! Par contre la masse était un peu trop liquide (mes œufs étaient répit être trop gros). Il me reste beaucoup de poudre de pain d épices qu j aurai dû toaster avant car la poudre est humide.... Bref, je vous en dit plus après :-)
Bonjour, Je ne me suis pas encore essayée aux macarons, mais je comptais justement le faire pour le réveillon du nouvel an. Je pense que vais tenter cette recette, sauf que je comptais faire des macarons avec la technique de la meringue italienne, mais je vais la faire comme indiqué ici. Par contre, je pense les servir en demi coque, avec un peu de mousse de foie gras comme indiquée dans la recette, et avec un petit morceau de figue ou autre sur le dessus. Je pense qu'une demie coque peut être suffisant. Qu'en pense les spécialistes des macarons ?
25 min de cuisson pour les coques me parait beaucoup J'ai déjà fait des macarons et j'ai eu des cours. Il faut effectivement les laisser "croûter" jusqu'à ce qu'une "peau" se forme sur la pâte. Il faut tapoter légèrement la plaque, avant d'enfourner dans le four pour éviter la "petite pointe"... La cuisson est de 12 à 15 min...
L'idéal c'est faire son pain d'épice soit même ou bien l'acheter à la canelle our relever le goût car laganache de foie gras restera fade tout de même. Y rajouter une pointe de fleur de sel au passage dans la ganache...je vais tester avec mon foie gras maison et mon pain d'épice maison....moi je me lance dans la glace au foie gras avec sa glace au pain d'épice sur un chutney de figues fraiche..le tout maison biensur
Par contre j'ai juste une suggestion à faire au niveau de la recette, il faut penser à faire croûter les macarons une bonne 20aine de minute avant de les faire cuire...
Oui je pense aussi ! Pour ma part, je mixe la poudre d'amande avant tamisage pour avoir une bonne texture et je laisse crouter 1h ! Enfin je ne suis pas une experte des macarons ^^
Pour ma part je vais la tester pour mardi, donc oui je pense que pour certaine ça sera trop tard car c'est une recette a faire pour Noel mais bon. Je mettrais quand meme mon avis plus tard :)
une recette plutôt sympa, il aurait été bien effectivement de savoir si une personne avait essayé