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Ingrédients :
7,60 €
- Pour la préparation des coques :
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- Pour la ganache :
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- Pour la déco :
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Préparation :
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1
Préparez et cuisez les coques :
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2
Si possible, la veille, préparez vos blancs d’œufs et réservez-les au réfrigérateur, dans deux boîtes hermétiques. Utilisez les jaunes rapidement dans une autre préparation.
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3
Le jour j, sortez-les en avance pour les faire passer à température ambiante.
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4
Préchauffez votre four th. 3 (150°C).
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5
Étalez les amandes en poudre sur votre plaque de four et enfournez pendant 10 minutes.
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6
Mixez ensemble les amandes en poudre, le cacao et le sucre glace assez longtemps pour un mélange parfait, puis tamisez au-dessus d’une feuille de papier de cuisson et réservez.
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7
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à 110 ° (sans mélanger).
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8
Quand le sucre arrive à environ 80 °, commencez à monter 50 g de blancs en neige.
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9
Dès que votre sucre atteint 110° et que vos 50 g de blancs sont bien fermes, versez votre sirop sur vos blancs tout en mélangeant, jusqu’à ce que votre meringue atteigne 45°. Ajoutez alors les autres 50 g de blancs non montés et battez encore 15 secondes.
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10
Mélangez délicatement mais fermement votre meringue avec les amandes en poudre torréfiées en prenant soin d’avoir toujours un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre de votre cul de poule.
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11
Remplissez une poche à douille et réalisez des boules rondes et uniformes bien espacées sur votre plaque (siliconée ou recouverte de papier de cuisson).
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12
Laissez reposer vos futures coques 30 à 40 minutes dans un endroit sec et préchauffez votre four th. 5 (150°C).
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13
Enfournez vos macarons pendant 12 min. au centre du four, en laissant une plaque vide dans la partie inférieure (pour que la collerette monte mieux).
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14
Une fois que vos coques sont cuites (elles doivent se décoller toutes seules de la plaque), laissez-les refroidir hors du four.
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15
Montez et décorez les macarons :
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16
Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat.
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17
Montez vos macarons en collant les coques deux par deux à l’aide de la ganache.
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18
Pour décorer vos macarons il vous suffit de dessiner le motif de votre choix (flocon, sapin, étoile) à l’aide du stylo pâtissier blanc Vahiné.
Astuces
Pour cette recette de Macarons de Noël, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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