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Recette tirée de l'émission "le meilleur pâtissier" de M6.
Ingrédients :
20,25 €
- Pour la coque des macarons :
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- Pour la ganache :
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Préparation :
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1
Préparez la coque des macarons :
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2
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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3
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.
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4
Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et l'eau.
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5
Plongez un thermometre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
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6
Dès que le sirop atteint 114°C, mettre 75 g de blancs d'œufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum.
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7
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection.
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8
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.
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9
Vérifiez la température de la meringue : elle doit être légèrement plus chaude que le doigt (entre 35° et 40°).
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10
Dans un récipient, verser les 75 g de blancs d'œufs non battus sur le mélange poudre d'amandes-sucre glace et mélangez à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une pâte assez épaisse.
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11
Incorporez la meringue en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule en caoutchouc pour obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
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12
Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour obtenir une préparation homogène et semi- liquide.
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13
A l'aide d'une spatule, garnissez de moitié une poche à douille de pâte à macaron.
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14
Formez des macarons sur du papier sulfurisé.
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15
Laissez croûter pendant 30 min.
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16
Enfournez pendant 12 min en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
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17
Surveillez la cuisson.
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18
Laissez refroidir.
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19
Préparez la ganache pomme d'amour :
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20
Hachez très finement le chocolat.
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21
Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sirop et portez à ébullition à feu doux.
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22
Versez un tiers sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une spatule en partant du centre du récipient afin d'incorporer la crème.
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23
Versez la crème en deux fois et continuez à remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante.
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24
Réservez au frais pendant 2 heures minimum.
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25
Faites le montage :
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26
A l'aide d'une poche munie d'une douille n°8, garnissez les coques avec la ganache.
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27
Fermez le macaron et réservez au frais.
Astuces
Pour cette recette de Macarons saveur pomme d'amour, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fruits Cuisines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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