Pour l'épreuve créative, Christophe Renou propose la thématique Gâteau trompe l'oeil dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. Ajing propose son gâteau trompe l'oeil appelé Masque de l’opéra chinois. Il est composé d'un chiffon cake, d'une ganache au chocolat blanc et au jasmin et d'une compotée de mangues.
Ingrédients :
- Pour le chiffon cake :
- Farine 170 g
- Huile 80 g
- Lait 80 g
- Sucre 60 g
- Œuf(s) 10
- Pour la ganache au chocolat blanc et au jasmin :
- Perle(s) 15
- Chocolat blanc 450 g
- A corriger 475 g
- Pour la compotée de mangues :
- Mangue(s) 380 g
- Sucre 20 g
- A corriger 9 g
- Jus de citron 40 g
- Pour le montage :
- Pâte d'amande 750 g
- Colorant rouge(s)
- Colorant noir
- Colorant blanc c
Préparation :
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1
Pour le chiffon cake :
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2
Mélangez la farine, l’huile, le lait, les 60 g de sucre et les jaunes d’œufs.
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3
Montez les blancs avec 120 g de sucre.
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4
Mélangez les deux appareils.
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5
Répartissez la pâte dans trois moules de 26 cm de diamètre.
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6
Faites cuire 20 minutes à 175°C.
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7
Pour la ganache au chocolat blanc et au jasmin :
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8
Faites bouillir 100 ml de crème.
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9
Mettez les perles de jasmin à infuser pendant 10 minutes.
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10
Filtrez.
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11
Faites fondre le chocolat blanc : pour la garniture 250 g de chocolat blanc et 275g de crème ; pour coller la pâte d’amande 200 g de chocolat blanc et 100 g de crème.
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12
Pour la compotée de mangues :
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13
Faites bouillir la purée de mangues
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14
Ajoutez le sucre et la pectine.
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15
Ajoutez le jus de citron.
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16
Réservez.
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17
Pour le montage :
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18
Découpez les trois biscuits en forme de masque.
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19
Pochez la ganache au chocolat et la compote de mangue sur un biscuit en forme de spirale.
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20
Renouvelez l’opération sur chaque biscuit.
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21
Etalez la ganache au chocolat blanc tout autour du gâteau monté.
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22
Décorez-le avec la pâte d’amande colorée afin dé réaliser le masque.
Astuces
Pour cette recette de Masque de l’opéra chinois : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 180 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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