Ingrédients :
- Pour la crème au citron:
- Jus de citron 120 g
- Zeste(s)s de citron(s) 0,5 zeste
- Sucre 120 g
- Œuf(s) 3
- Beurre 175 g
- Lait 500 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 2
- Œuf(s) entier(s) 2
- Sucre glace 60 g
- Farine 200 g
- Citron(s) 1
- Eau de fleur d'oranger 10 g
- Blanc(s) d'œuf(s) 100 g
- Sucre semoule 200 g
- Eau 60 g
Préparation :
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1
Etape 1 : la crème au citron
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2
Dans une casserole verser le jus de citron, le zeste et le sucre
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3
Bien mélanger
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4
Ajouter les œufs et bien battre au fouet
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5
Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer
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6
Dès que la crème fait un petit bouillon, retirer du feu
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7
Passer la crème au tamis, verser dans un saladier et passer au mixeur
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8
Ajouter le beurre froid à la crème chaude et bien mixer jusqu'à absorption du beurre pour obtenir une crème lisse
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9
Réserver au frais
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10
Etape 2 : les crêpes
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11
Cuire le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette
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12
Passer au tamis et réserver à température ambiante
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13
Tamiser la farine et le sucre glace dans un récipient
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14
Mélanger ensemble le lait, les œufs et les jaunes d'œufs puis verser progressivement sur le mélanger farine/sucre glace jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène
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15
Ajouter le beurre noisette, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger
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16
Mixer puis cuire les crêpes
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17
Etape 3 : la meringue italienne
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18
Chauffer l'eau et le sucre
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19
Lorsque le sirop atteint 110° monter les blancs en neige fermement
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20
Lorsque la température atteint 117/120° verser le sirop sur les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à frémissement
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21
Etape 4 : le dressage
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22
Garnir les crêpes de crème au citron
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23
Empiler les parts de crêpes pour former une part de gâteau
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24
Recouvrir de meringue
Astuces
Réalisez en 24 étapes cette recette de Mini gâteau de crêpes au citron meringué avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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