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Le molly cake est un gâteau emblématique du cake design. Il est très moelleux et sans beurre car il y a de la crème ce qui apporte de la légèreté et de la matière grasse. Une bonne ganache au chocolat noir pour lisser le gâteau. Pour le décor, faites comme vous voulez. Pour ma part c'était pour un gâteau d'anniversaire sur le thème d'Halloween.
Ingrédients :
30,72 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Dans un cul de poule, cassez les 6 oeufs et ajoutez le sucre.
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2
À l'aide d'un robot ménager, fouettez à vitesse maximale au minimum 5 min jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit crémeux.
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3
Vous pouvez le faire à la main mais fouettez au minimum 15 minutes.
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4
Dans un autre cul de poule très froid, versez les 50 cl de crème très froide et fouettez à vitesse moyenne et régulière jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly. Elle doit faire le nécessaire d'oiseau c'est à dire que lorsque vous enlevez le fouet, ça doit faire des pics.
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5
Incorporez la crème montée soit avec la feuille du robot quelques secondes à faible vitesse (batteur K) ou à la main à l'aide d'une maryse.
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6
Diviser la préparation en deux parties égales (environ 2 fois 500 g)
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7
Dans un premier bol, mélangez 150 g de farine, 100 g de cacao et 8.5 g de levure chimique
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8
Dans un deuxième bol, mélangez 250 g de farine et 8.5 g de levure chimique.
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9
Ajoutez le bol 1 dans la moitié 1 de préparation et faites de même pour le bol 2 dans la moitié 2 et mélangez à l'aide d'une maryse.
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10
Ajoutez le colorant orange dans la préparation qui n'est pas chocolatée et ajoutez l'arôme de vanille.
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11
Beurrez bien un moule de 10 cm de hauteur et 20 cm de diamètre.
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12
Versez une cuillère de pâte cacaotée, une cuillère de pâte orange et faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.
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13
Mélangez délicatement pendant quelques secondes à l'aide d'une maryse pour marbrer le gâteau.
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14
Enfournez 1 heure et 25 minutes à 160°C à chaleur statique.
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15
Laissez le refroidir et démoulez le
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16
Filmez le et mettez le au frais au minimum 8 heures (l'idéal c'est une nuit)
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17
Faites bouillir la crème
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18
Faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie
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19
Versez tout le chocolat dans un cul de poule et réalisez une émulsion en 3 fois, c'est-à-dire versez 1/3 de la crème et faites de petits mouvements au centre avec une maryse. Mettez au frais 3 heures
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20
Une fois qu'elle est froide, montez la à l'aide d'un batteur ou d'un robot ménager.
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21
Mettez la sur le molly cake (dessus et sur les côtés). La couche de ganache doit être complètement homogène.Laissez refroidir au minimum 4 heures (le mieux, c'est une nuit)
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22
Etalez la pâte à sucre gris clair sur une épaisseur de 0.3 cm d'épaisseur.. n'oubliez pas de mettre du sucre glace pour éviter qu'elle colle.
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23
Transposez la sur le gâteau et lissez la avec la paume de votre main.
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24
Pour enlever les plis, écartez et appuyez.
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25
Faites des zombies et des pierres tombales en pâte à sucre avec vos mains et des outils de modelages à pâte à sucre. Laissez durcir un peu
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26
Gravez R.I.P avec un couteau ou un outil de modelage sur les pierres tombales
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27
Prenez des pics à brochettes, plantez-les dans les zombies et les pierres tombales et plantez les dans le gâteau
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28
Dans un cul de poule, cassez les 6 oeufs et ajoutez le sucre.
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À l'aide d'un robot ménager, fouettez à vitesse maximale au minimum 5 min jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit crémeux.
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Vous pouvez le faire à la main mais fouettez au minimum 15 minutes.
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Dans un autre cul de poule très froid, versez les 50 cl de crème très froide et fouettez à vitesse moyenne et régulière jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly. Elle doit faire le nécessaire d'oiseau c'est à dire que lorsque vous enlevez le fouet, ça doit faire des pics.
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Incorporez la crème montée soit avec la feuille du robot quelques secondes à faible vitesse (batteur K) ou à la main à l'aide d'une maryse.
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Diviser la préparation en deux parties égales (environ 2 fois 500 g)
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Dans un premier bol, mélangez 150 g de farine, 100 g de cacao et 8.5 g de levure chimique
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Dans un deuxième bol, mélangez 250 g de farine et 8.5 g de levure chimique.
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Ajoutez le bol 1 dans la moitié 1 de préparation et faites de même pour le bol 2 dans la moitié 2 et mélangez à l'aide d'une maryse.
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Ajoutez le colorant orange dans la préparation qui n'est pas chocolatée et ajoutez l'arôme de vanille.
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Beurrez bien un moule de 10 cm de hauteur et 20 cm de diamètre.
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Versez une cuillère de pâte cacaotée, une cuillère de pâte orange et faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.
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Mélangez délicatement pendant quelques secondes à l'aide d'une maryse pour marbrer le gâteau.
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Enfournez 1 heure et 25 minutes à 160°C à chaleur statique.
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Laissez le refroidir et démoulez le
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Filmez le et mettez le au frais au minimum 8 heures (l'idéal c'est une nuit)
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Faites bouillir la crème
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45
Faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie
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Versez tout le chocolat dans un cul de poule et réalisez une émulsion en 3 fois, c'est-à-dire versez 1/3 de la crème et faites de petits mouvements au centre avec une maryse. Mettez au frais 3 heures
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Une fois qu'elle est froide, montez la à l'aide d'un batteur ou d'un robot ménager.
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Mettez la sur le molly cake (dessus et sur les côtés). La couche de ganache doit être complètement homogène.Laissez refroidir au minimum 4 heures (le mieux, c'est une nuit)
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Etalez la pâte à sucre gris clair sur une épaisseur de 0.3 cm d'épaisseur.. n'oubliez pas de mettre du sucre glace pour éviter qu'elle colle.
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Transposez la sur le gâteau et lissez la avec la paume de votre main.
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Pour enlever les plis, écartez et appuyez.
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Faites des zombies et des pierres tombales en pâte à sucre avec vos mains et des outils de modelages à pâte à sucre. Laissez durcir un peu
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Gravez R.I.P avec un couteau ou un outil de modelage sur les pierres tombales
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Prenez des pics à brochettes, plantez-les dans les zombies et les pierres tombales et plantez les dans le gâteau
Astuces
Prenez votre temps et laissez un peu la pâte à sucre durcir lorsque vous faites des modelages après pour pouvoir les planter sur le gâteau.
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