Name: Morue aux fraises à la chantilly et aux câpres flambées au pastis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 400 g Morue salée; 0.25 pied Fenouil; 0.5 dl Pastis; 1.5 dl Crème fraîche; 4 c. à soupe Mayonnaise; 20 g Câpre(s); 250 g Fraise(s); 1 Citron(s) vert(s); 5 Branches Cresson; 1 c. à café Poivre rose; 25 g Beurre; Sel

Morue aux fraises à la chantilly et aux câpres flambées au pastis

Par CuisineAZ

30 min

Facile

6,40 €/pers

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Ingrédients :

25,60 €

Morue salée 400 g
Fenouil 0,25 pied
Pastis 0,5 dl
Crème fraîche 1,5 dl
Mayonnaise 4 c. à soupe
Câpre(s) 20 g
Fraise(s) 250 g
Citron(s) vert(s) 1
Cresson 5 Branches
Poivre rose 1 c. à café
Beurre 25 g
Sel

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

1

Dessalez la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois. Egouttez et placez dans une marmite et couvrez d'eau froide la morue.
2

Ajoutez le fenouil coupé en petits dés blanchis. Portez à ébullition rapidement puis faites cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes.
3

Egouttez le tout puis déposez sur un linge. Replacez dans la casserole et flambez avec le pastis préalablement chauffé.
4

Eteignez la flamme en couvrant. Laissez complétement refroidir. Préparez la mayonnaise aux câpres, réservez.
5

Fouettez la créme légérement poivrée et additionnez du jus du citron vert, réservez au frigo. Effilochez la morue égouttée à la fourchette. Mélangez les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.
6

Incorporez délicatement la créme fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifiez l'assaisonnement, réservez au frigo.
7

Lavez les fraises, égouttez-les, équeutez-les. Faites fondre le beurre mousseux et chauffez le poivre rose en remuant 30 sec. Versez les fraises entiéres dans le beurre et sautez délicatement maximum 1 min.
8

Sur assiette, faites un dôme décentré de mélange de morue, quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose, parsemez de feuilles de cresson.

Astuces

Accompagnez d'une bonne Gueuze bouchonnée, ou à la framboise.

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