Name: Mousse de Noix de Saint Jacques
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Crème fraîche; 250 noix Noix de saint jacques; 250 filet Filet de Poisson; 3 Blanc(s) d'œuf(s); 1 Œuf(s); 10 g Sel; 1 pincée(s) Muscade; 0.5 A corriger; 1 pincée(s) Poivre blanc

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 45 min

Intermédiaire

5,00 €/pers

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Ingrédients :

40,00 €

Préparation
Crème fraîche 500 g
Noix de saint jacques 250 noix
Filet de Poisson 250 filet
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Œuf(s) 1
Sel 10 g
Muscade 1 pincée(s)
A corriger 0,5
Poivre blanc 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 1 h
Repos 30 min

1

Pour bien préparer les noix de Saint Jacques, ôtez au couteau le nerf à la base de la noix et mettez les noix de Saint Jacques à tremper sous l'eau froide.
2

Ensuite, beurrez un moule à cake. Découpez 2 bandes de papier sulfurisé : 1 bande de la largeur du moule, 1 autre de la longueur du moule, beurrez-les et placez-les dans le moule de manière à le chemiser.
3

Afin de préparer les éléments de la mousse, réservez 3 belles noix de Saint Jacques. Hachez au cutter (ou avec un couteau très aiguisé) la chair du poisson et le reste de Saint Jacques. Passez la chair au tamis.
4

Remettez la chair dans le cutter, ajoutez sel, poivre, muscade et mixez. Ajoutez les blancs d'œufs un à un, puis l'œuf entier et la fécule. Mixez à nouveau 2 min.
5

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
6

Ajoutez la crème très froide et mixez le temps d'incorporer la crème.
7

Par la suite, remplissez le moule à mi-hauteur avec la farce. Disposez les noix de Saint Jacques réservée au centre du moule. Recouvrez avec le reste de farce et lissez à la spatule. Tapez les mousses sur le plan de travail pour bien répartir la farce dans le moule.
8

Placez un papier cuisson dans un plat pouvant recevoir le moule, ajoutez de l'eau puis faites bouillir. Placez le moule et faites cuire 1 heure à four doux 180°C (th.6).
9

Vérifiez la cuisson en piquant l'intérieur avec un couteau d'office et laissez refroidir. Démoulez et tranchez la mousse.

Astuces

Cette mousse peut se déguster en entrée froide ou en plat chaud avec une sauce.

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