Ingrédients :
- Préparation
- Lotte 8
- Poireau(x) 3
- Carotte(s) 1 botte(s)
- Oignon(s) 1
- Eau 75 cl
- Muscadet 15 cl
- Crème épaisse 2 c. à soupe
- Thym 2 brin(s)
- Fumet de poisson 2 c. à soupe
- Beurre 25 g
- Sel poivre du moulin
Préparation :
-
1
Nettoyez les poireaux, éliminez les trois quarts du vert. Détaillez les blancs en petits tronçons et les verts en filaments. Pelez et émincez l'oignon.
-
2
Dans une casserole, faites suer à feu doux, les poireaux et le beurre pour qu'ils soient tendres.
-
3
Supprimez les fanes des carottes en laissant 3 cm de tige et pelez-les. Laissez cuire à la vapeur 15 min environ.
-
4
Délayez le fumet de poisson dans l'eau froide. Ajoutez le vin, le thym, un peu de sel et du poivre puis les morceaux de lotte. Portez à ébullition et laissez frémir 7 à 8 minutes.
-
5
Égouttez les médaillons de lotte et réservez-les au chaud. Faites réduire le bouillon d'un tiers. Incorporez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
-
6
Dans les assiettes chaudes, versez un peu de nage crémeuse et ajoutez les morceaux de lotte. Disposez les légumes autour et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Nage de lotte au muscadet, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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