Name: Nage de ravioles au crabe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la cuisson des crabes :; 2 Crabe(s); 1 Oignon(s); 1 Carotte(s); 1 branche(s) Thym; 1 Feuille(s) de laurier; 2 c. à soupe Gros sel; Poivre; Pour la nage :; 1 Oignon(s); 1 Carotte(s); 1 Gousse Ail; 1 c. à soupe Farine; 2 c. à soupe Concentré de tomate; 1 c. à café Paprika; 10 cl Vin blanc; 2 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 1 c. à soupe Huile d'olive; Pour les ravioles :; 1 paquet(s) Pâte à ravioles; 2 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 3 branche(s) Cerfeuil; 1 Jaune(s) d'œuf(s); Sel; Baie rose(s)

Par Bosch

1 h 10 min

Intermédiaire

2,64 €/pers

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Ingrédients :

10,56 €

Pour la cuisson des crabes :
Crabe(s) 2
Oignon(s) 1
Carotte(s) 1
Thym 1 branche(s)
Feuille(s) de laurier 1
Gros sel 2 c. à soupe
Poivre

Pour la nage :
Oignon(s) 1
Carotte(s) 1
Ail 1 Gousse
Farine 1 c. à soupe
Concentré de tomate 2 c. à soupe
Paprika 1 c. à café
Vin blanc 10 cl
Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
Huile d'olive 1 c. à soupe

Pour les ravioles :
Pâte à ravioles 1 paquet(s)
Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
Cerfeuil 3 branche(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Sel
Baie rose(s)

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Faites cuire les crabes. Portez à ébullition 2 litres d’eau avec le sel, le poivre, l’oignon et la carotte coupés en dés, le thym et le laurier.
2

À ébullition, plongez les crabes et à la reprise de l’ébullition faites-les cuire pendant 10 minutes. Sortez les crabes et filtrez le jus de cuisson.
3

Retirez les grosses pinces et les pattes. Séparez le corps de sa carapace. Coupez le corps en deux, retirez les branchies.
4

Préparez la nage. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé, la carotte coupée en petits dés et l’ail écrasé. Ajoutez les corps de crabes grossièrement concassés, saupoudrez de farine.
5

Ajoutez le concentré de tomate et le paprika. Déglacez avec le vin blanc. Mouillez à hauteur avec le jus de cuisson des crabes.
6

Mettez à cuire pendant 20 minutes. Si vous possédez la table et le capteur Bosch PerfectCook Sensor, ils vous permettront de maintenir la température de votre casserole tout le long de la cuisson de manière fiable et régulière. Passez au chinois en écrasant bien.
7

Remettez à cuire à feu doux, mixez et ajoutez la crème.
8

Préparez les ravioles. Récupérez la chair des pinces et des pattes de crabes et mélangez avec la crème fraiche et le cerfeuil ciselé.
9

Déposez une cuillère à café de farce au centre d’un disque de pâte. Badigeonnez le pourtour avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Déposez un deuxième disque de pâte et soudez les bords.
10

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les ravioles pendant 3 minutes.
11

Répartissez les ravioles dans 4 assiettes creuses. Versez la nage de crabe, parsemez de baies roses concassées et de pluches de cerfeuil.

Astuces

Pour réaliser la pâte à ravioles maison. Battez un œuf avec 120 ml d’eau et 1 càc de sel. Verser progressivement sur 250 g de farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Filmez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et aplatissez encore pour obtenir une pâte très fine.

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