Ingrédients :
- Préparation
- Filet d'agneau 600 filet
- Ebly 240
- Cèpe(s) 300
- Girolle(s) 200 g
- Trompette de la mort 200 g
- Jus d'agneau 0 l
- Huile d'olive
- Sel poivre
- A corriger 1 c. à soupe
- Beurre
- Genièvre 80 g
- Ail 1
- Estragon
Préparation :
-
1
Détailler en grosses noisettes (2 par personne) le filet d’agneau.
-
2
Faire cuire les grains d’Ebly à l’eau frémissante salée (15 min environ), égoutter et réserver.
-
3
Nettoyer les champignons sauvages, les poêler ensuite avec un peu d’huile d’olive et de beurre.
-
4
Ajouter les grains d’Ebly. Assaisonner et remuer fréquemment, réserver au chaud.
-
5
Poêler vivement les noisettes d’agneau après les avoir assaisonnées.
-
6
Passer au four les graines de genièvre pour les torréfier et les éclater en fine poudre avec le mixer.
-
7
Retirer les noisettes de la poêle, déglacer avec le jus de viande, ajouter un peu de genièvre.
-
8
Effeuiller l’estragon dans le ragoût d’Ebly aux champignons et ajouter la crème, faire réduire pour lier le tout.
-
9
Disposer sur assiette l’Ebly et les champignons, ajouter les noisettes d’agneau, napper de jus de viande et parsemer l’assiette de genièvre en poudre.
Astuces
Pour cette recette de Noisettes d'agneau et champignons à l'Ebly, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :