Name: Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Riz Arborio; 20 Noix de saint jacques; 0.5 Poivron(s) rouge(s); 0.5 Aubergine(s); 0.5 Courgette(s); 0.5 Fenouil; 8 Tomate cerise(s); 1 Oignon(s); 1 Échalote(s); 1 Gousse Ail; 20 dl Crème fraîche; 75 g Parmesan râpé; 0.5 verre(s) Vin blanc sec; 250 ml Bouillon de légumes; 20 ml Huile de truffe; 20 ml Vinaigre balsamique; 1 filet Huile d'olive; 1 c. à soupe Graisse d'oie; Sel, poivre

Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légume

Par Didier Histas

1 h

Facile

9,25 €/pers

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Ces noix de Saint-Jacques cuites à la plancha accompagnées de légumes sautés au wok et d'un risotto au parmesan à l'huile de truffe sont ultra savoureuses et gourmandes ! Testez cette recette, vous verrez...

Ingrédients :

37,00 €

Riz Arborio 200 g
Noix de saint jacques 20
Poivron(s) rouge(s) 0,5
Aubergine(s) 0,5
Courgette(s) 0,5
Fenouil 0,5
Tomate cerise(s) 8
Oignon(s) 1
Échalote(s) 1
Ail 1 Gousse
Crème fraîche 20 dl
Parmesan râpé 75 g
Vin blanc sec 0,5 verre(s)
Bouillon de légumes 250 ml
Huile de truffe 20 ml
Vinaigre balsamique 20 ml
Huile d'olive 1 filet
Graisse d'oie 1 c. à soupe
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

1

Lavez, épongez et coupez en deux les tomates cerise. Nettoyez, retirez la queue, les pépins et les peaux blanches du demi-poivron rouge, puis taillez-le en fines lamelles. Rincez à l’eau froide et coupez la demi-aubergine et la demi-courgette en fins cubes. Nettoyez et émincez finement le demi-fenouil. Pelez et hachez finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
2

Faites fondre la graisse d’oie avec l’huile d’olive dans une casserole placée sur feu vif. Quand la graisse d’oie est bien fondue, déposez l’échalote hachée dans la casserole et faites-la revenir pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Versez ensuite le riz arborio, puis le vin blanc sec. Laissez cuire quelques minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le vin blanc se soit complètement évaporé. Versez alors progressivement le bouillon de légumes, louche après louche, en attendant que la précédente louche se soit complètement évaporée avant de verser la seconde, jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
3

Une fois le risotto cuit, ajoutez-y la crème fraîche, l’huile de truffe et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien. Réservez au chaud le temps de préparer les légumes et les noix de Saint-Jacques.
4

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez tous les légumes dans le wok et faites-les sauter pendant 10 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez ensuite le vinaigre balsamique et déglacez. Salez et poivrez selon vos goûts, puis ôtez du feu. Réservez les légumes au chaud.
5

Allumez votre plancha. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Salez et poivrez selon vos goûts.
6

Une fois les noix de Saint-Jacques cuites, dressez-les dans les assiettes avec le risotto au parmesan et à l'huile de truffe ainsi que les légumes sautés. Dégustez de suite.

Astuces

Pour cette recette de Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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