Ingrédients :
- Préparation
- Cardon 2 kg
- Citron(s) 1
- Maïzena 1 c. à soupe
- Fond de veau 2 verre(s)
- A corriger 2
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Enlevez les filaments des cardons, frottez les côtes avec du citron et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm de longueur.
-
2
Dans un autocuiseur, faites bouillir 1 litre d'eau salée, ajoutez-y la maïzena délayée.
-
3
Jetez les cardons dans l'eau bouillante et faites-les cuire sous pression 30 min, égouttez-les.
-
4
Mettez le fond de veau dans l'autocuiseur, ajoutez les cardons, poivrez et mélangez.
-
5
Salez chaque extrémité des os à moelle et mettez-les os dans le panier vapeur de l'autocuiseur au dessus des cardons, faites cuire 15 min sous pression.
-
6
Déposez les cardons dans un plat de service et parsemez avec la moelle extraite avec un couteau ou une petite cuillére.
Astuces
On peut aussi accompagner les cardons à la moelle avec une béchamel recouverte de râpé et gratinés au four.
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Commentaires :
Une spécialité originale.