Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire environ 3 min en remuant avec une spatule.
Portez le lait à ébullition, dès qu'il bout, versez-le en filet sur le mélange farine/beurre en remuant sans arrêt.
Faites cuire à feu doux pendant 15 min sans ébullition. Incorporez la crème fraîche, faites cuire 2 min puis ajoutez la moutarde. Assaisonnez à votre convenance.
Gardez la sauce au chaud au bain-marie.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez le vinaigre. Baissez le feu et maintenez l’eau à un léger frémissement.
Cassez un œuf dans une tasse et versez-le d’un geste sec dans la casserole. Faites-le cuire 3 min environ puis sortez-le avec une écumoire.
Posez-le sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres œufs.
Faites dorer les lardons dans une poêle.
Mettez 2 œufs pochés dans chaque assiette, couvrez-les de sauce, ajoutez les lardons et les croûtons, poivrez et servez.
Pour cette recette de Oeufs mollets sauce moutarde, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
que fait-on des 4 oeufs restants (2 par personne pour 4 = 8 oeufs)? 12 mentionnés dans la recette. Les quantités indiquées sont-elles pour 4 ou 6 pers. ?
Très bon, je n'ai pas tout à fait respecté la recette, j'ai fais une béchamel à laquelle j'ai rajouté 2 bonnes cuieller à soupe de moutarde. Servi avec des pommes de terre sauté aux lardons. Un bon plat qd il fait froid.
La sauce moutarde y est pour beaucoup.
Je vais essayer, cela semble apptissant !
Lourd et gras, faites une bonne gelée avec un peu de porto, laissez-en durcir au fond d'un petit ramequin, posez votre oeuf poché et remplissez de gelée chaude, sans oublier d'y incorporer un copeau de jambon, de foie gras ou de truffe, pourquoi pas, en ces temps de fêtes...
Je mettrai les oeufs pochés dans un ramequin préalablement chauffé (1 par oeuf), recouvert d'un papier alu côté brillant à l'intérieur. Essayez, cela doit marcher.
Ca a l'air très bon, je vais l'essayer ce weekend. Merci cuisine AZ pour tous ces merveilleux plats !
Comment faire pour que mes oeufs pochés restent bien chauds ?