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Ingrédients :
3,12 €
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Préparation :
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1
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
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2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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3
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
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4
Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
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5
Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
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6
Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.
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7
Faites chauffer une grande casserole d’eau.
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8
Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement.
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9
A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige.
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10
Mettez-les par 3 ou 4 dans la casserole d’eau et laissez cuire 2 min de chaque côté.
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11
Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.
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12
Recommencez jusqu’à épuisement des blancs.
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13
Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.
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14
Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.
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15
Saupoudrez-les également de cacao amer.
Astuces
Pour cette recette de Oeufs à la neige au chocolat noir, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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