Recette Omelette Norvégienne

Omelette norvégienne ronde sur une assiette

Par CuisineAZ

1 h 30 min

Intermédiaire

2,50 €/pers

1 commentaires

Connaissez-vous la recette de l'omelette norvégienne ? Dessert traditionnel, il est constitué d'une génoise bien moelleuse imbibée de sirop, de glace maison à la vanille réalisée avec ou sans sorbetière, sans oublier une belle meringue dorée et flambée au Grand-Marnier. Un mélange savoureux qui nous vient tout droit… de France ! Un chef français, Balzac, a élaboré une recette montrant que le blanc d'œuf isolait de la chaleur : c'est pourquoi la glace ne fond pas. Une recette classique et une anecdote qui épateront vos invités!

Ingrédients :

20,00 €

Pour la génoise
Œuf(s) 4
Sucre 125 g
Farine 125 g

Pour la glace à la vanille
Œuf(s) 5
Sucre 100 g
Vanille 1 bâton(s)
Lait 50 cl
Crème fraîche 20 cl

Pour la meringue
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Sucre en poudre 150 g

Pour le sirop
Eau 20 cl
Sucre 50 cl
Grand Marnier 3 c. à soupe

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 30 min

1

Pour la préparation de la génoise: préchauffez le four à 180°C (Therm6). Beurrez ou huilez votre plaque et tapissez-la de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Tamisez la farine. Ajoutez-la petit à petit. Et versez cette pâte sur la plaque de façon homogène. Enfournez la génoise pour 30 min, puis sortez-la du four et laissez refroidir 10 minutes. Démoulez celle-ci sur un torchon humide et laissez-la refroidir. Découpez le biscuit en 2 tranches à la dimension du moule souhaité.
2

Préparation de la glace à la vanille: versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition. Puis arrêtez le feu et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé à la vanille dessus. Remettez le tout sur feu doux, en remuant sans cesse, afin d'obtenir une crème onctueuse. Retirez la crème anglaise du feu et filtrez cette préparation dans une passoire très fine. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement. Réservez-la 30 min au réfrigérateur. Fouettez ensuite la crème en chantilly. Puis incorporez-la à la préparation. Transvasez votre crème dans une sorbetière, puis mettez-la en marche. Laissez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
3

Pour le sirop: dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sirop et l’alcool de votre choix. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir votre sirop.
4

Pour le montage: Disposez au fond d’un moule à moka rond ou rectangulaire (d’environ 30x20 cm), une feuille de papier sulfurisé. Couvrez le fond de glace maison à la vanille, découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau. Tapissez de glace vanille puis ajoutez la seconde tranche de génoise et arrosez-la de Grand-Marnier. Couvrez de papier alimentaire, puis réservez 4 heures au congélateur.
5

Entre temps, préparez la meringue. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige très ferme. Versez peu à peu et sans cesser de remuer le sucre. Vous obtenez une meringue dense et brillante.
6

Préchauffez le four à 220°C. Sortez la glace du congélateur 10 min à l’avance. Démoulez. Enrobez la glace et la génoise de meringue soit en la pochant avec une poche à douille soit en l'appliquant avec une spatule souple. Juste avant de servir, enfournez l’omelette en position grill, juste le temps de la dorer. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine. Chauffez 1 dl de Grand-Marnier dans une petite casserole à feu vif. Versez l’alcool flambant sur l’omelette. Dégustez aussitôt cette recette d'omelette norvégienne glacée à la vanille.

Diététique :

Bien que léger en bouche grâce à la glace, la génoise moelleuse et la meringue aérienne, l'omelette norvégienne est un dessert très sucré ! Il est donc à déguster avec modération. Nous vous conseillons de la savourer après un repas léger. Par ailleurs, si des enfants sont présents dans l'assemblée, vous pouvez vous passer de l'alcool, ce qui allège davantage le dessert.

Astuces

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez votre recette de glace à la vanille dans un récipient que vous disposez au congélateur. 20 min après mélangez la crème glacée à la vanille, puis réitérez cette opération 1 à 2 fois. Enfin laissez votre glace durcir pendant 1h. Enfin, pensez à l'enlevez du congélateur 5 minutes avant le montage de votre omelette norvégienne.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre alcool que le Grand-Marnier ?

Oui ! Pour flamber votre omelette norvégienne, vous pouvez utiliser du rhum ou du cointreau, selon vos goûts.

Pourquoi appelle-t-on ce dessert "omelette norvégienne" ?

L'omelette norvégienne n'a pas grand chose à voir avec une omelette et ne vient pas non plus de Norvège. Balzac, le chef français qui a inventé ce dessert, a utilisé la découverte d'un scientifique, Benjamin Thompson, qui a montré que le blanc d'œuf battu n'était pas conducteur. Pour nommer son dessert, Balzac a voulu rendre hommage à Thompson qui vivait en Bavière. N'étant pas très doué en géographie, Balzac pensait que la Bavière se situait en… Norvège, vous l'aurez deviné !

Peut-on préparer l'omelette norvégienne à l'avance ?

S'agissant d'un dessert congelé, il est possible de préparer l'omelette norvégienne la veille ou plusieurs jours à l'avance. Vous n'aurez plus qu'à la sortir du congélateur le jour J pour réaliser l'étape du flambage.

Comment faire si ma meringue ne monte pas ?

Pas de panique ! Ajoutez un peu d'eau très froide (une cuillère à café) dans votre meringue et continuez à battre les blancs. Le choc thermique aidera les blancs à se resserrer.

Comment servir l'omelette norvégienne ?

Vous pouvez la servir en tranches, directement dans de petites assiettes à dessert. Il est aussi possible de préparer votre dessert dans de petits ramequins individuels : assurez-vous qu'ils supportent la congélation puis un passage au four.

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