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L'osso bucco de veau est une recette traditionnelle de la ville de Milan. Cuisant longuement dans un bouillon de viande condimenté aux aromates, ce ragoût très parfumé se compose de rouelles de jarret agrémentées d’une garniture de légumes (tomates, carottes...). Plat familial par excellence, il est ici sublimé dans cette recette fondante en bouche et facile à réaliser. À accompagner de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur… ou de polenta pour un dîner aux couleurs de l’Italie !
Ingrédients :
29,20 €
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Préparation :
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1
Pelez et hachez l'ail et les oignons. Plongez les tomates 30 sec dans l'eau bouillante, égouttez-les et pelez-les. Puis épépinez-les et enfin coupez-les en dés. Réservez.
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2
Salez et poivrez les rouelles de veau et saupoudrez-les de farine sur les deux faces. Enlevez l’excédent de farine en les tapotant légèrement. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer la viande. Lorsque celle-ci est bien colorée, débarrassez-la et réservez.
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3
Faites revenir les oignons dans cette même cocotte puis déglacez au vin blanc sec.
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4
Ajoutez l'ail haché, les tomates, 1 c. à soupe de farine, le bouquet garni et enfin la viande. Mouillez de bouillon de volaille à hauteur et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.
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5
En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de persil plat.
Diététique :
Le jarret de veau qui sert à la réalisation de l’osso bucco est une viande très intéressante sur le plan nutrition. En effet, ce morceau est modérément calorique, très riche en protéines de grande qualité et pauvre en graisses saturées. L’osso bucco de veau a donc toute sa place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour varier les plaisirs, il peut également être réalisé avec de la cuisse de dinde. Ce plat savoureux contient aussi des tomates riches en vitamines, minéraux et antioxydants. L’osso bucco de veau peut être accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de riz complet.
Astuces
Pour éviter que vos tranches de jarret ne se recroquevillent en cours de cuisson, pratiquez quelques entailles dans la membrane qui les entourent, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un ciseau : elles resteront ainsi parfaitement plates. Et pour parfumer encore davantage votre viande, glissez quelques fines lamelles d'ail dans la moelle ! Vous pouvez aussi renforcer le goût tomaté de votre osso bucco de veau en ajoutant 2 c. à café de concentré de tomates.
Questions fréquentes
Quel accompagnement conseillez-vous pour cette recette d’osso bucco de veau ?
Pour accompagner cet osso bucco de veau, nous vous conseillons de préparer des tagliatelles, de la polenta, des pommes de terre ou encore un risotto. Vous pouvez retrouver notre recette de risotto juste ici : https://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-nature-81802.aspx Pour un repas encore plus convivial, gourmand et sur la thématique de l’Italie, vous pouvez préparer en entrée une salade de tomates-mozzarella et en dessert un bon tiramisu. Vos invités seront ravis ! Concernant la boisson, nous vous suggérons un vin rouge pour déguster votre osso bucco de veau.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez très bien remplacer le veau par du porc ou encore du poulet. Adaptez ensuite le temps de cuisson en fonction des viandes. Nous vous recommandons d’acheter votre viande chez un boucher qui pourra vous délivrer une viande tendre de qualité et qui pourra également vous conseiller sur la cuisson.
Je retrouve un goût un peu trop acide dans mon plat, que faire ?
L’acidité vient certainement des tomates. Nous vous conseillons alors d’ajouter quelques carottes. Leur goût sucré viendra adoucir l’acidité des tomates. Vous pouvez aussi tout simplement ajouter une cuillère à café de sucre.
Que puis-je faire avec le reste du bouillon de volaille ?
Pour éviter de gaspiller, nous vous suggérons de préparer un risotto et de mouiller une partie du riz avec le reste du bouillon de volaille. Ce risotto s’accordera parfaitement à votre osso bucco de veau.
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Commentaires :
Superbe recette, facile à réaliser. J'ai ajouté des carottes pour qu'elles puisent colorer nos assiettes et nos pates !! Jarret de veau magnifique commandé chez un artisan boucher !! Pour info, j'ai suivi les conseil d'un cuisinier italien et mis un vin blanc liquoreux type " Sainte Croix du Mont " pour le déglaçage !!
J’ai rajouté une julienne de carottes navets céleri que je fais revenir après avoir réservé les tranches de veau ensuite je déglace au vin blanc je remets le tout dans le Cookeo et je laisse cuire sans oublier le concentré de tomate
J’ai ajouté 2 petites carottes coupées en rondelles pour enlever l’acidité des tomates (c’est mieux que le sucre) et mis 1 os à moelle en supplément par personne. On s’est régalé !
Quel régal. Une première pour moi, la recette est facile à réaliser et parfumée comme j'aime. Un plat à partager qui a ravi tous mes convives.
Un grand classique avec des tagliatelles pour les gourmets et gourmands ...Privilégiez une viande venant du boucher car plus fondante, mais cela dépend de la bourse du commis . Comme pour les herbes, le frais c'est incomparable gustativement . PS : Si vous ajoutez du double concentré de tomate n'oubliez pas la pincée de sucre pour enlever l'acidité.
Nous sommes heureux de vous annoncer que cette recette a été améliorée pour votre plus grand bonheur! Merci pour ces commentaires constructifs qui font avancer la qualité du contenu que nous diffusons sur CuisineAZ. L’équipe a hâte de découvrir tous vos nouveaux commentaires!
J'ai accompagné mon osso bucco de polenta pour rester dans le thême de l'Italie. Pas mal du tout! La viande était tendre et parfumée à souhait.
Recette préparée par mon mari et qui était vraiment excellente. La recette est au top. Rien à changer.
L'osso bucco est un plat vraiment exquis que ma maman adore manger au restaurant. Je vais lui faire une surprise et réaliser cette recette. Elle sera vraiment ravie j'en suis sûre!
J'y ai mis des petits cubes de carottes et de pommes de terre pendant la cuisson. A la fin, servi avec une salade, ma famille s'est bien régalée!
J'ai suivi la recette sauf que j'ai remplacé la viande de veau par du porc et j'ai laissé la viande cuire 30 minutes de plus.
J'ai servi ce plat avec un risotto pour un dîner typiquement milanais. Mes enfants et mon époux ont trouvé le dîner vraiment excellent. Merci pour la recette Cuisineaz.
J'ai fait ce plat la semaine dernière pour un dîner d'amoureux. J'ai accompagné ce osso bucco de pommes de terre à la suédoise, d'un lit de laitue, concombre, tomates et des dés de carottes, le tout servi avec une bouteille de vin rouge.
Un plat qui a fait l'unanimité pour l'anniversaire de mon mari. Ses amis ont trouvé que c'était succulent et m'ont complimenté sur mes talents de cuisinière.
Une recette qui va me permettre d'impréssioner mes convives pour le dîner que j'organiserai cette semaine. Je vais sans doute l'accompagner de tagliatelles al dente comme suggère la recette.
Je n'achète jamais de jarret de veau car je ne sais pas comment le cuisiner mais maintenant grâce à cette recette, je vais pouvoir concocter un bon petit plat et faire plaisir à ma famille.
C'est une de mes spécialités et cette recette me semble parfaite. Par contre je la fais uniquement avec de la viande bio !
Cette recette est un régal et sent bon l'Italie ! Je l'accompagne d'un plat de tagliatelles fraîches c'est un délice.
Mmmm!! C'est trop bon!! Idéalement, il est servi en secondo, après avoir mangé un risotto alla milanese (risotto au safran) préparé avec le fond de veau qui sert à mouiller l'osso bucco. On voit parfois le risotto servi avec la moelle de l'osso bucco en tempura!
Dans la version originale il n'y a pas de tomates , moi j'aime y ajouter des carottes et le servir avec des tagliatelles fraiches