Préchauffez le four th.7 (220ºC).
Pelez l'aubergine. Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles.
Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les tomates pelées et coupées en tranches. Salez et poivrez les deux poêles.
Faites cuire à feu vif 10 min, en mélangeant souvent avec une spatule. Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan.
Egouttez les tomates. Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan et ainsi de suite en terminant par une dernière couche d'aubergines.
Saupoudrez avec le reste de parmesan, enfournez et faites gratiner sous le gril très chaud pendant 5 min.
Pour cette recette de Aubergines opéra, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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