Ingrédients :

18,64 €

Préparation
Ganache 360 g
Beurre 60 g
Chocolat noir 300 g
Sucre glace 210 g
Poudre d'amandes 150 g
Blanc(s) d'œuf(s) 110 g
Sucre semoule 90 g
Sorbet 10 g
Jus 1 l
Farine 100 g
Fruit(s) de la passion 4

Préparation :

1

Ganache au chocolat.
2

Dans une casserole, faire chauffer 360g de crème et 60g de beurre jusqu'à ébullition, puis ajouter 300g de chocolat noir.
3

Foutter.
4

Couler la préparation dans un plat rectangulaire.
5

Réserver la préparation au frais pour la faire durcir.
6

Surveiller régulièrement pour éviter qu'elle ne durcisse trop.
7

La conserver à température ambiante une fois la bonne consistance atteinte.
8

Pâte à macarons.
9

Mélanger 150g de poudre d'amande, 10g de cacao en poudre et 210g de sucre glace dans un cul de poule.
10

Monter 110g de blancs avec 90g de sucre en poudre en neige.
11

Incorporer les 2 mélanges dans un récipient.
12

Remuer énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à faire retomber les blancs d'œufs (on dit macaronner la pâte).
13

Macarons.
14

A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas de pâte à macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
15

ASTUCE : Taper les plaques sur le plan de travail pour faire retomber le "pic" jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sur le dessus.
16

Laisser reposer 30 min.
17

Cuire à 140°C pendant 15 min au four.
18

Retourner tous les macarons.
19

Les garnir de ganache puis refermer les macarons avec une deuxième coque.
20

ASTUCE : pour plus de moelleux, congeler les macarons, puis les décongeler en les laissant reposer 20 min à température ambiante.
21

Sorbet passion.
22

Dans une casserole, faire chauffer 1L de jus de fruits de la passion et 200g de sucre semoule.
23

Laisser refroidir puis mettre en sorbetière.
24

Réserver au congélateur.
25

Crumble.
26

Mélanger 100g de farine et 100g de beurre.
27

Sabler la pâte (la malaxer et la frotter entre les mains pour obtenir du sable).
28

Ajouter 100g de sucre semoule et 100g de poudre d'amandes.
29

Sabler à nouveau.
30

Couper 4 fruits de la passion en 2.
31

Ajouter du crumble par dessus.
32

Les gratiner au four 15 min à 210°C.
33

Cuire au four à 210°C le reste de crumble à plat sur une plaque à pâtisserie jusqu'à obtenir une belle coloration.
34

Dressage.
35

Parsemer des assiettes creuses de crumble.
36

Au milieu, placer une quenelle de ganache au chocolat, 2 macarons, 2 demi fruits de la passion et une belle boule de sorbet passion.

Astuces

Réalisez en 36 étapes cette recette de "Autour du macaron" : Ganache au chocolat, fruits de la passion en crumble et son sorbet avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crumbles Au Chocolat, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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