Ingrédients :
- Préparation
- Anguille 800 g
- A corriger 2 l
- Crème fraîche (épaisse) 1 pot(s)
- Fumet de poisson 1 c. à café
- Moutarde 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Beurre 20 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites chauffer le court-bouillon dans une grande casserole.
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2
Dès ébulliton, plongez les anguilles dans la casserole et faites-les pocher pendant 15 minutes.
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3
Au bout de ce temps, égouttez les anguilles et placez-les dans un plat allant au four.
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4
Passez sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les anguilles soient bien dorées et grillées.
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5
Pendant ce temps, faites bouillir la crème fraîche avec le fumet de poisson en poudre dans une seconde casserole à feu moyen.
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6
Dès ébullition, baissez le feu et ajoutez le beurre. Emulsionnez à l'aide d'un fouet.
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7
Salez et poivrez à votre goût puis retirez la casserole du feu.
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8
Ajoutez la moutarde forte et les câpres au vinaigre égouttés puis remuez.
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9
Servez de suite les anguilles grillées dans les assiettes et nappez-les de sauce aux câpres et à la crème fraîche.
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10
Dégustez aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Astuces
Pour cette recette de Anguille de mer à la sauce aux câpres, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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