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Ingrédients :
14,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Laissez cuire les moules dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
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2
Décoquillez les moules, et réservez le jus que vous ajouterez au riz après l'avoir filtré.
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3
Décortiquez les queues des gambas crues et laissez-leur la tête.
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4
Dans une casserole en terre, large et basse, faites frire dans l'huile les calmars, propres et coupés en anneaux.
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5
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon haché ; remuez avec l'écumoire et lorsque l'oignon est doré ajoutez la tomate pelée et hachée. Laissez frire quelques minutes.
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6
Ajoutez alors, dans cet ordre, les morceaux de lotte, de congre et les gambas.
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7
Laissez mijoter quelques instants en remuant bien avec l'écumoire et en faisant attention à ne pas casser le poisson.
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8
Ajoutez ensuite le riz. Faites-lui faire quelques tours de casserole et mouillez-le avec du bouillon de poisson ou de l'eau chaude (double quantité de liquide que de riz).
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9
Faites cuire au début à feu vif. Ajoutez, durant la cuisson, le poivron rouge découpé en carrés, les petits-pois, les moules, le safran et l'ail pilé au mortier et dissout dans un peu de jus du riz.
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10
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pointe de poivre, selon le goût.
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11
Au fur et à mesure que le temps de cuisson du riz augmente baissez le feu.
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12
Au bout de 15 min, retirez la casserole du feu. Saupoudrez de persil haché, laissez reposer durant 5 min et servez dans la casserole de cuisson.
Astuces
Pour cette recette de Arroz de poissons à la Catalane, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bon.