Name: Artichauts à la bearnaise
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Artichaut; Pour la sauce :; 2 c. à soupe Vinaigre; 3 c Vin blanc sec; 10 g Échalote(s); l Estragon; 2 A corriger; 120 g Beurre; Sel poivre

Par CuisineAZ

1 h 40 min

Facile

2,75 €/pers

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Ingrédients :

11,00 €

Préparation
Artichaut 4

Pour la sauce :
Vinaigre 2 c. à soupe
Vin blanc sec 3 c
Échalote(s) 10 g
Estragon l
A corriger 2
Beurre 120 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 1 h

1

Faites cuire les artichauts. Effeuillez-les.
2

Nappez-les encore chauds de sauce béarnaise (une béarnaise, c'est comme une mayonnaise, mais au lieu de se monter à froid avec de l'huile, elle se monte à tiède avec du beurre.)
3

Commencez par préparer la réduction : faites bouillir très doucement échalote, cerfeuil, estragon hachés dans le vinaigre et le vin blanc jusqu'à ce qu'il reste 1 à 2 c. à soupe de liquide.
4

Passez en pressant sur les herbes. Laissez refroidir.
5

L'eau du bain-marie sera chaude mais non bouillante. Versez la réduction dans la casserole supérieure.
6

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
7

Ajoutez les jaunes oeufs. Battez avec un petit fouet à main ou à la rigueur avec une cuillère en bois. Salez.
8

Ajoutez une noix de beurre divisé en morceaux. Placez sur le bain-marie et suivez ces principes : fouettez sans arrêt.
9

Rajoutez le reste du beurre par petits morceaux mais attendez toujours que le morceau précédent ait été absorbé par la sauce. Mettez à feu très doux : la chaleur qui permet de faire fondre doucement le beurre suffit.

Astuces

Pour cette recette de Artichauts à la bearnaise, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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