Ingrédients :

7,86 €

Pour les biscuits :
Blanc(s) d'œuf(s) 4
Sucre glace 75 g
Poudre d'amandes 50 g
Farine de blé 25 g
Crème de marron 120 g
Poire(s) 2

Préparation
Chocolat noir 200 g

Préparation :

1

Pour le biscuit : Chauffer préalablement le four à th.9 (250 °C).
2

Battre les blancs d’œufs en neige et additionner le sucre glace.
3

Intégrer doucement la poudre d’amande et la farine tamisée.
4

Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
5

Y verser la dacquoise et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur.
6

Mettre au four pendant 5 min.
7

Une fois cuite, la couvrir d’un linge propre et laisser refroidir.
8

Ôter les bords secs du biscuit et le découper en 6 parts.
9

Pour la garniture : Nettoyer et peler les poires.
10

Enlever leur cœur, puis râper la chair en fines tranches avec une mandoline.
11

Répandre dessus le jus du citron pour prévenir le changement de couleur des bâtonnets.
12

Entre-temps, homogénéiser la crème de marrons pour la lisser.
13

Pour le montage : Casser 125 g de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie, puis ajouter les 75 g qui restent et mélanger bien le tout.
14

Étendre une couche de crème de marrons et des lamelles de poire sur une des parts du biscuit.
15

Le rouler et serrer fortement.
16

Disposer chaque bûche réalisée sur du papier sulfurisé et réserver.
17

Recouvrir chaque roulé avec le chocolat fondu.
18

Bien napper les extrémités.
19

Passer les dents d’une fourchette sur la surface des biscuits pour obtenir un effet bois.
20

Les mettre au frais pour durcir le glaçage.
21

Pour le dressage : Découper une petite portion de chaque bûche en biseau et la placer sur chacune d’elle.

Astuces

Réalisez en 21 étapes cette recette de Bûche à la crème de marrons et aux poires avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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