Name: Bûche à la ganache au café
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour le biscuit :; 7 Jaune(s) d'œuf(s); 4 Blanc(s) d'œuf(s); 80 g Sucre en poudre; 40 plaque(s) Farine; 40 g Fécule; 1 pincée(s) Sel; Pour le sirop :; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Eau; 0.5 tasse(s) Café expresso; 0.5 c. à café Extrait de café; Pour la ganache au café :; 400 g Chocolat riche en cacao; 30 cl Crème fraîche liquide UHT; 50 g Beurre mou; 1 tasse(s) Café expresso; 1 c. à café Extrait de café

Par Adèle André CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 20 min

Intermédiaire

1,80 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

14,40 €

Pour le biscuit :
Jaune(s) d'œuf(s) 7
Blanc(s) d'œuf(s) 4
Sucre en poudre 80 g
Farine 40 plaque(s)
Fécule 40 g
Sel 1 pincée(s)

Pour le sirop :
Sucre en poudre 100 g
Eau 10 cl
Café expresso 0,5 tasse(s)
Extrait de café 0,5 c. à café

Pour la ganache au café :
Chocolat riche en cacao 400 g
Crème fraîche liquide UHT 30 cl
Beurre mou 50 g
Café expresso 1 tasse(s)
Extrait de café 1 c. à café

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 20 min
Repos 6 h

1

Préparez le sirop :
2

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le café et l'extrait de café, délayez et laissez tiédir.
3

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
4

Préparez le biscuit :
5

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
6

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
7

Mêlez 2 c. à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
8

Mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez ce mélange et l'incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
9

Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte en couche réguliére.
10

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 min, sans laisser le biscuit s'assécher.
11

Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé, puis imbibez aussitôt et trés réguliérement le biscuit de sirop tiéde.
12

Roulez le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.
13

Préparez la ganache au café :
14

Dans une petite casserole, portez la créme liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café expresso et l'extrait de café, puis délayez et laissez en attente.
15

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirez du feu.
16

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
17

Filtrez la créme en attente, puis versez-la doucement à la surface du chocolat. Délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir pour faire raffermir.
18

Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le sur le plan de travail, puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche réguliére. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous.
19

Placez la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s'amalgament.
20

Au bout de ce temps, préparez le glaçage :
21

Réchauffez tout doucement le reste de ganache pour l'assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l'aide d'une spatule métallique souple.
22

Laissez refroidir et décorez avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légérement.
23

Servez frais.

Astuces

Le petit plus : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 c. à soupe de cacao amer en poudre que l'on ajoutera au mélange farine-levure-sel.

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