Ingrédients :
- Préparation
- Œuf(s)
- Sucre semoule 165 g
- Café soluble 80 g
- Farine 120
- Beurre 80
- Noisette(s) 60 g
- Sirop de sucre de canne 15 cl
- Rhum 8 cl
- Cacao en poudre
- Pour la crème ganache
- Chocolat noir 450
- Beurre 200
- Lait 30
- Crème liquide 20 cl
Préparation :
-
1
Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.
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2
Allumez le four à 180°C (th. 6).
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3
Faites fondre le beurre sur feu très doux, laissez-le refroidir.
-
4
Dans une jatte au bain marie, fouettez 9 jaunes d'oeufs avec 135 g sucre pendant 2 mn et hors du feu continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les 6 blancs en neige ferme avec 30 g de sucre et incorporez-les délicatement à la pâte.
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5
Ajoutez la farine tamisée, le café soluble, le beurre fondu et les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.
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6
Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation dedans et faites cuire 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une grille.
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7
Lorsqu'il est bien froid, coupez le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.
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8
Préparez la ganache :
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9
Faites bouillir le lait et la crème pendant 1 mn, en remuant à l'aide d'un fouet. Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles; Mélangez intimement. Tenez à température ambiante.
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10
Arrondissez les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis tapissez-le de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.
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11
Versez 1/2 cm d'épaisseur de ganache sur le fond du moule.
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12
Imbibez les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de canne.
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13
Tapissez les bords du moule avec les deux plus grandes; déposez une tranche sur le fond de ganache. Recouvrez de crème, puis de la dernière tranche de biscuit et terminez par une couche de crème.
-
14
Formez la bûche en repliant le film étirable. Placez 12 h au réfrigérateur.
-
15
Le jour même, démoulez le gâteau, placez-le sur le plat de servicé à l'aide d'une fourchette, faites des stries sur la ganache et saupoudrez de cacao. Replacez au frais, sortez-le 1/2 avant de servir.
Astuces
Pour cette recette de Bûche au chocolat et au café, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
A déconseiller. Trop de café dans le biscuit, 2 fois trop de ganache qui est trop liquide.
Je voudrais comprendre comment la buche sort-elle du moule après les 12 h passées dans le froid, elle n'est pas encore décorée de crème si j'ai bien compris ?
Lema je n'ai pas lue toute la recette car je sais faire la buche mais il n'est pas utile de la mettre en moule... si cela peut vous aider je vous indique comment moi je la prepare : une fois la préparation du biscuit prête je l'étale en couche bien uniforme sur une plaque de four préalablement j'ai disposée du papier sulfu pour eviter qu'elle ne colle et je l'ai beurrer. Une fois le biscuit cuit, je le retire illico de cette meme plaque pour eviter que la cuisson ne se prolonge. je roule ensuite la pate avec un torchon humide afin de ne pas briser la pate et une fois tiedie je la garnie et la roule de nouveau :) voila pour ma buche :)
C'est un gâteau très original.
Délicieux, très bon et présentable.
Délicieux !!
Un gâteau original qui change du classique roulé. Pour la préparation : pas très facile pour enrouler le gâteau car je pense qu'il y a trop de crème ganache et je n'ai même pas tout utilisé.... Ils ont adoré mais aurait pû être meilleur si plus arrosé et moins de chocolat. SINON UN PUR DELICE !!! BRAVO A rappeler que pour une première fois pas très facile à dresser surtout l'étape où on doit disposer les biscuits et la crème, etc...
Vraiment excellente mais je mettrais un peu moins de café, je pense la moitié serait suffisant.
Un délice.