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Ingrédients :
12,48 €
- Pour le gélifié de framboises :
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- Pour la dacquoise :
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- Pour la génoise :
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- Pour la mousse de framboises :
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- Pour la mousse de mangues :
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- Pour le décor :
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Préparation :
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1
Préparez le gélifié de framboises :
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2
Découpez une feuille de rhodoïd de la taille du moule à bûche (sur la hauteur et la longueur). Mettez les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre. Laissez cuire 15 min tout en remuant afin d'obtenir une purée homogène. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuez de remuer pour bien dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.
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3
Lorsque le gélifié de framboises est pratiquement refroidi, étalez-le sur la feuille de rhodoïd en mettant une couche régulière d'un demi centimètre. Posez à plat dans un endroit très frais. Lorsque la framboise est bien figée, prenez délicatement la feuille de rhodoïd et posez-la dans le fond du moule à bûche. (côté rhodoïd sur le fond du moule) Réservez.
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4
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
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5
*Préparez la génoise :
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6
Mélangez 3 oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine tamisée. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et étalez la pâte sur celle-ci. Mettez au four environ 12 min. A la sortie du four, ôtez la génoise de la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir celle-ci sur une autre feuille de papier sulfurisé afin que la génoise ne reste pas collée par le 1er papier de cuisson. Laissez refroidir.
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7
Taillez dans la génoise deux rectangles de la longueur du moule à bûche.
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8
Préparez la mousse de framboises :
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9
Décongelez les framboises et passez-les au chinois pour d'obtenir 400 gr de coulis. Mettez ce coulis de framboises dans une casserole à feu doux avec le sucre semoule. Quand le coulis est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuez de cuire 5 min en remuant pour bien dissoudre la gélatine. Versez dans un autre récipient et laissez refroidir complètement.
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10
Préparez la mousse de mangues :
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11
Décongelez la mangue quelques heures avant de commencer la recette. Mixez en purée la mangue (bien décongelée) avec un mixer plongeant. Mettez cette purée de mangues dans une casserole à feu doux avec le sucre semoule. Quand la purée de mangues est chaude, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuez de cuire 5 min en remuant pour bien dissoudre la gélatine dans la mangue. Versez dans un autre récipient et laissez refroidir complètement.
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12
Montez toute la crème entière liquide en chantilly bien ferme (celle pour la mousse à la framboise et celle pour la mousse à la mangue).
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13
Séparez la chantilly en deux quantités égales. Lorsque la mousse à la framboise et la mousse à la mangue sont bien froides, ajoutez délicatement la chantilly à ces deux préparations en soulevant bien les mousses afin de ne pas casser la chantilly.
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14
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
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15
Préparez la dacquoise :
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16
Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez. Montez les blancs d'oeufs en neige. Dès que ceux-ci commencent à monter, incorporez le sucre semoule en trois fois et continuez à battre pour que les blancs soient bien fermes.
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17
Ajoutez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace .
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18
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et mettez la préparation de la dacquoise dans une poche à douille. Formez des traits avec cette pâte de la même hauteur que la bûche et saupoudrez avec du sucre glace. Mettez au four environ 10 min. Sortez du four, laissez refroidir et décollez de la feuille de papier sulfurisé lorsque les biscuits sont bien froids.
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19
Procédez au montage :
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20
Versez la mousse de framboises sur le gélifié de framboises jusqu'à la moitié du moule. Posez un rectangle de génoise sur la mousse. Versez ensuite la mousse à la mange et recouvrez d'un autre rectangle de génoise. Laissez reposer la bûche au réfrigérateur au moins 4 heures.
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21
Au bout ce temps, démoulez avec précaution la bûche. Très délicatement, ôtez la feuille de rhodoïd en prenant bien soin de ne pas casser le gélifié de framboises.
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22
Placez les biscuits dacquoise de chaque côté de la bûche en les collant avec un peu de mousse à la framboise restante. Rectifiez si besoin la hauteur en coupant la base de la dacquoise.
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23
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et dessinez un léger décor avec une petite poche à douille tout le long de la bûche. Disposez des framboises, puis les groseilles préalablement roulées dans du sucre semoule. Ajoutez un ou deux physalis.
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24
Remettez au frais jusqu'à la dégustation.
Astuces
La bûche peut être réalisée un jour avant d'être dégustée. La génoise et la dacquoise pourront être préparées la veille de la confection de la bûche. Conservez la dacquoise et la génoise dans un endroit sec avant de réaliser la bûche.
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Commentaires :
Bûche vraiment excellente et facile à réaliser : )
pas si compliqué à réaliser, j'ai mis des dès de pommes à la place des mangues, mes invités ont ADORÉ, à refaire .
je ne peux pas utiliser de gélatine à combien de gramme d'agar agr cela correspond ?
j'ai testé pour 2 pers avant le grand jour et remplacé mangues par pommes , préparation délicate mais quelle récompense un régal pour les papilles et pour les yeux, divin j'ai hâte d'être à Noèl et le faire déguster à mes convives .
je n´ai pas encore essayé mais ma meilleure amie oui c´etait délicieux!!!!!!!!!!
un dessert excellent et très joli, tout le monde a adoré, à refaire!!!!
Bonjour Patricia. Cette recette me fait vraiment envie, mais peux tu me dire ce que tu appelles une feuille de rhodoïd? est-ce du papier sulfurisé?
Bonjour Isa, je n'ai pas trouvé de papier rhodoïd, j'ai utilisé du papier parchemin et ça a marché, pas de problème à décoller le gélifié