Epoustouflez vos convives avec un magnifique dessert de Noël associant délicatement le citron à la meringue. Préparez une bûche de Noël au citron meringué.
Confectionnez le lemon curd qui garnira votre bûche de Noël au citron meringué. Roulez les citrons sur votre plan de travail pour faciliter l’extraction de leur jus. Râpez-en le zeste puis pressez-les.
Dans un saladier, versez le jus de citron avec les zestes. Ajoutez le beurre coupé en dés.
Dans un bol, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre puis ajoutez ce mélange dans le saladier avec le jus et les zestes de citron.
Placez le saladier dans une casserole d’eau pour cuire le lemon curd au bain-marie. Faites chauffer pendant 20 minutes tout en fouettez constamment. Le lemon curd va peu à peu épaissir jusqu’à une consistance de crème pâtissière. Sortez le saladier du feu et laissez le lemon curd refroidir.
Pendant ce temps, préparez le biscuit au citron. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena tamisée avec la poudre d’amande et la levure chimique. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige.
Couvrez une plaque à biscuit de papier sulfurisé. Versez-y la pâte à biscuit au citron en lissant bien la surface. Enfournez pendant 10 minutes.
Préparez le sirop en mélange l’eau tiède, le sucre en poudre et le jus de citron.
Sortez le biscuit au citron du four et démoulez-le sur un torchon humide. Imbibez-le avec le sirop. Tartinez-le ensuite avec le lemon curd. Roulez la bûche de Noël. Réservez-la au réfrigérateur le temps de réaliser la meringue.
Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre glace. Couvrez la bûche de Noël au citron de la meringue. Faites ensuite caraméliser la meringue à l’aide d’un chalumeau. Réservez la bûche de Noël au citron meringué au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Pour cette recette de Bûche de Noël au citron meringué, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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