15 commentaires
Ingrédients :
20,40 €
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Préparation :
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1
Détailler les viandes en cubes d'environ 3 cm de section.
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2
Pelez les échalotes et coupez les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
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3
Dans un plat, mélangez la viande, les échalotes, l'ail et le bouquet garni.
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4
Poivrez. Mouillez avec le vin. Laissez mariner au frais pendant 24 heures.
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5
Préchauffez le four a 220°C (th. 7).
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6
Pelez les oignons et épluchez les pommes de terre. Émincez les en rondelles.
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7
Dans une cocotte (de préférence, en terre), disposez, par couches successives, les viandes, les pommes de terre et les oignons. Salez chaque couche. Mouillez avec du jus de la marinade et un peu de vin. Couvrez et enfournez a mi-hauteur. Laissez cuire 2h30 environ.
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8
Saupoudrez de persil frais hache et servez-le dans le plat de cuisson.
Astuces
Avant la fermeture du couvercle du moule, il est préférable d'ajouter quelques poireaux coupés en épaisses lanière et de fermer ensuite le couvercle, ceci afin que lorsque les poireaux fondent et qu'il rendent leur eau, ceci permette d'avoir un Bäckeofe plus tendre et de conserver plus de jus de cuisson.
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Commentaires :
Il y a quasiment autant de recettes que de villages alsacien ! S'accompagne aussi avec un Pinot blanc d'Alsace bien sûr !!!
Tout ce qui vient d'Alsace est bon !
Je trouve que le Bäckeofe sans un peu de clou de girofle moulu n'est pas complet (un alsacien en Corse).
Merci de m'avoir permise de retrouver cette recette, goutée il y a plusieurs année à Colmar et j'espère régaler mes amis, qui ne connaissent pas ici dans le midi.
Excellente recette, préparée la veille et réchauffée, un plat présenté et servi devant les convives. Avec un vin blanc.
Ne faut-il pas faire cuire à feu plus doux et plus longtemps ?
Excellente recette !!!
Conseil d'un Alsacien de naissance, il faut mariner la viande avec du vin blanc d'Alsace et tapisser avec des tranches de lard fumé le fond du moule. Terminer votre préparation en mettant un demi pied de porc avant de fermer le couvercle !!
Soyons serieux Alain, l'accompagnement vin : un Pinot Gris d'Alsace.....LOL.
Je me permets de vous rapeller qu'il faut "bluter" le couvercle (eau + farine) c'est très important, la cuisson se fait à l'éttoufer au four. Alain
On peut mettre des tranches de lard sur le dessus, avant de mettre le couvercle cela donnera du goût, et pour ma part il faut arroser d'une bouteille de tokay pinot pour la cuisson.
Pour ma part, ne pas prendre un vin comme le riesling, car trop sec, donc trop amer en bouche, plutôt un sylvaner ou pinot blanc (pour la cuisson bien sûr) et accompagner ce plat d'une salade verte avec beaucoup d'ail.
On peut également rajouter à la marinade des légumes : carottes en rondelles, poireaux émincés et un cube de bouillon de boeuf et avant de couvrir la terrine y déposer une abaisse de pâte brisée afin de fermer hermétiquement la cocotte lors de la cuisson.
Oui bien sûr rajouter carottes et poireau ça fait 3 légumes pour une bonne santé!!! Et très important pour moi mettre 2 pieds de porc avec la viande le jus sera bien meilleur . perso je met 3/4 de vin blanc
Bravo recette plus claire et plus detaillée que la 2 merci pour les débutantes et les peu douées