7 commentaires
Rien de plus tendre et de plus savoureux qu'un bon morceau de viande rouge, saignante à souhait, accompagnée d'une fondue d'échalotes généreuse et fondante. Vous raffolez de ce grand classique des brasseries ? Alors ne vous privez pas de vous le cuisiner à domicile, en suivant le pas à pas de cette recette de bavette à l'échalote comme au bistrot.
Ingrédients :
10,84 €
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Préparation :
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1
Pendant que vos morceaux de viande rouge reposent à température ambiante, pelez vos échalotes, émincez-les finement, puis faites-les revenir quelques min à feu moyen dans une casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre.
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2
Arrosez ensuite avec le vin rouge, ajoutez 20 g de beurre, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min, en remuant régulièrement. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les stars de votre plat principal, à savoir vos bavettes de boeuf, dans une poêle bien chaude, avec 20 g de beurre et de l'huile végétale, 1 à 2 min de chaque côté pour une viande saignante.
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3
Ensuite, déposez-les sur deux assiettes puis déglacer les sucs de cuisson en ajoutant le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude, à incorporer cette réduction juteuse aux échalotes, et à déguster votre viande, salée et poivrée, nappée de fondue d'échalotes et accompagnée d'une salade verte et de frites maison.
Astuces
Si vous voulez que la cuisson de votre viande de boeuf se peaufine à la perfection et de façon uniforme, emballez votre viande dans une feuille d'aluminium dès la sortie de la poêle, et laissez-la reposer quelques minutes avant de la déguster. Si vous voulez que votre viande soit "marquée" à la cuisson, utilisez un gril. Pour une version forestière, ajoutez quelques champignons émincés durant la cuisson de vos échalotes.
Questions fréquentes
Quel type de vinaigre recommandez-vous pour la sauce ?
Un vinaigre de vin rouge ou de xérès complète parfaitement les échalotes et la sauce de la bavette.
Puis-je cuire la bavette au barbecue ?
Oui, la bavette se prête très bien à la cuisson au barbecue. Veillez à ne pas la cuire trop longtemps pour qu’elle reste tendre.
Comment obtenir des échalotes confites ?
Cuisez les échalotes à feu doux dans un peu de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Quel accompagnement servir avec la bavette ?
Des frites maison, une purée de pommes de terre ou une salade verte sont des accompagnements classiques qui se marient bien avec la bavette.
Puis-je préparer la sauce à l’échalote à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir, ce qui permet de gagner du temps.
Quel type de vin rouge utiliser pour la sauce échalote ?
Préférez un vin de bonne qualité, comme un Bordeaux ou un Pinot noir, qui apportera de la profondeur à la sauce.
Peut-on remplacer les échalotes par des oignons dans cette recette ?
Oui, mais les échalotes sont plus douces et plus appropriées pour cette sauce classique.
Quelle est la meilleure façon de cuire la bavette pour qu'elle soit tendre ?
Cuisez la bavette rapidement à feu vif pour la saisir à l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux.
Comment préparer la bavette si on n'aime pas le goût fort de l'échalote ?
Vous pouvez réduire la quantité d'échalotes ou les faire caraméliser pour adoucir leur saveur.
Comment conserver les restes de bavette à l'échalote ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours.
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Commentaires :
L’équipe de CuisineAZ vous informe que vos commentaires ont bien été pris en compte pour améliorer cette recette! Nous espérons qu’elle vous plaira! Ce serait très sympa de la commenter quand vous l’aurez testée à nouveau! Merci beaucoup!
Une belle bavette saignante avec une sauce à l'échalotte et des frittes
j'adore ce plat de brasserie ! On peut mettre du poivre maniguette dans la sauce.
Je trouve la recette très sympa. Typique des repas facile et rapide à faire. Même si le commentaire date de 2012, la personne n'a pas lu la recette car il est bien précisé que pendant que la viande est dehors de faire la sauce mais bon...
Un grand classique des brasseries parisiennes toujours très apprécié ! Sortez votre viande à température ambiante avant de la cuire... comptez 1 H par kilo.