Lavez les feuilles d'épinards à grande eau puis ôtez les grosses côtes. Faites cuire la moitié des épinards à la vapeur pendant 10 min. Égouttez la mozzarella, coupez-la en dés.
Fendez les filets de poulet dans leur épaisseur sans séparer complètement les 2 morceaux.
Garnissez l'intérieur de la fente d'une cuillère d'épinards cuits et de quelques cubes de mozzarella.
Salez, poivrez et parsemez d'une pincée de cumin.
Fermez d'une pique en bois.
Dans une assiette creuse, battez les oeufs à la fourchette.
Trempez chaque filet dans les oeufs battus puis roulez-les dans la chapelure.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les filets 7 à 8 min de chaque côté.
Préparez une salade en vinaigrette avec le reste d'épinards, la roquette et le cerfeuil.
Prélevez le zeste des 2 citrons.
Sur chaque assiette, déposez un filet de poulet, une portion de salade, parsemez de zeste de citron et mélangez.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre, de la feta ou de la ricotta.
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Commentaires :
Un ami m'a fait découvrir une variante de cette recette : le fromage utilisé était de la feta, au goût plus prononce que la mozzarella, ce qui va dans le sens du commentaire de lilou. Le mode de cuisson est également différent : les roulés de poulet sont emballés dans du papier d'alu ou du selophane (je ne me souviens plus, mais l'un ou l'autre peuvent convenir je pense) et sont cuits dans un grande casserole d'eau bouillante.
Bien. Mais il faut remplacer la mozza par un fromage plus relevé.