Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
- Préparation
- Filet de cabillaud 800 morceau(x)
- Lardons fumés 150 g
- Champignon(s) de paris 100 g
- Carotte(s) 1
- Courgette(s) 1
- Citron(s) 0,5
- Fumet de poisson 3 c. à café
- Beurre 15 g
- A corriger 15 cl
- Jaune(s) d'œuf(s) 2
- Sel poivre
Préparation :
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1
Couvrez les morceaux de cabillaud d'eau froide à hauteur. Saupoudrez de fumet de poisson. Laissez cuire 10 min à frémissements.
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2
Faites dorer les champignons émincés 7 à 8 min à la poêle avec 15 g de beurre. Salez et poivrez.
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3
Poêlez les lardons à sec 4 à 5 min à feu doux, égouttez les.
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4
Pelez la carotte. Coupez-la en laniéres avec la courgette non pelées.
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5
Faites-les cuire 3 min à l'eau bouillante salée.
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6
Retirez les morceaux de cabillaud avec l'écumoire. Faites bouillir le fumet de cuisson, laissez-le bouillir 5 min.
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7
Mélangez les jaunes d'oeufs et la créme. Délayez avec un peu de fumet bouillant en fouettant. Versez dans la sauteuse en remuant vivement et sans faire bouillir. Versez un filet de citron.
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8
Remettez les morceaux de cabillaud dans la sauce avec les champignons, les lardons et les légumes.
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9
Servez bien chaud avec du riz.
Astuces
L'air du large : vous accentuerez encore la saveur en ajoutant 800 g de moules décoquillées dans la sauce. Vous remplacerez le fumet de poisson par le jus de cuisson des moules filtré et allongé d'un peu d'eau au préalable.
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