• Faites bouillir de l'eau dans un faitout et ajoutez - y les viandes. A la reprise de l'ébullition, comptez 1 minute, égouttez et rincez les viandes à l'eau fraîche, en fin de cuisson vous obtiendrez un bouillon limpide.
Étape 2
• Versez le consommé de volaille dans une cocotte, ajoutez 1 litre d'eau, amenez à ébullition, ajoutez les viandes, l'ail, les feuilles de céleri, l'oignon, l'échalote, les carottes en grosses rondelles, le sel et les grains de poivre.
Étape 3
• Couvrez, laissez cuire 1 heure 40 à petits frémissements.
Étape 4
• Versez dans une passoire au dessus d'un grand récipient. Remettez la viande et les carottes dans la cocotte , couvrez, réservez.
Étape 5
• Réservez 3 dl du bouillon pour la cuisson des perlettes d'orge. Faites réduire le reste de moitié en le faisant bouillir à découvert avec la gousse de vanille.
Étape 6
• Ouvrez la vanille en 2, raclez l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines aromatiques, mettez - les dans le bouillon réduit avec la crème et le jus de citron. Faites encore réduire à feu vif pour obtenir 6 dl de sauce, versez sur la viande réservez au chaud.
Étape 7
• Pendant la cuisson de la viande rincez les perlettes d'orge, dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière soit limpide. Égouttez - les, faites - les sécher sur un torchon.
Étape 8
• En fin de cuisson de la viande portez à ébullition les 3 dl de bouillon de cuisson réservé, ajoutez - lui 4, 5 dl d'eau, maintenez à ébullition.
Étape 9
• Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte de 4 litres, ajoutez l'oignon haché, faites fondre à feu doux, ajoutez les perlettes, les faire rôtir 5 minutes, arrosez du bouillon bien chaud.
Étape 10
• Couvrez la cocotte, laissez cuire 35 minutes en mélangeant 2 fois à la fourchette et en vérifiant que l'orge n'attache pas.
Étape 11
• Ajoutez 3 pincées de zeste de citron râpé, 1 cuil. à soupe et demie de jus de citron, sel, poivre, mélangez, laissez reposer 15 minutes avant de les servir avec la blanquette.
Donnez-nous votre avis !
Astuces
Réalisez en 11 étapes cette recette de Blanquette de veau à la vanille, perlettes d'orge avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de blanquette, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Abonnez-vous à notre newsletter et participez au tirage au sort pour tenter de gagner le tout premier numéro !
Votre adresse email sera uniquement utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de confidentialité.
Donnez-nous votre avis !
Les avis :
Note globale :
5/5
1 avis
5
1
4
0
3
0
2
0
1
0
Qu’avez-vous pensé de la recette ?
Partagez votre expérience et aidez les autres utilisateurs !
Donnez-nous votre avis !