Cette recette vous est proposée par Pascal FRANCES, chef du restaurant "Le Florian" à Rennes.
Ingrédients :
- Pour les blinis :
- Chocolat noir 100 morceau(x)
- Beurre 25 g
- Blanc(s) d'œuf(s) 100 g
- A corriger 35 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Pour les poires :
- Poire(s) 2
- Crème de mûre 25 cl
- Sucre 75 g
Préparation :
-
1
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Préparez vos blinis : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Montez les blancs en neige bien fermes tout en ajoutant le sucre en poudre. Puis mélangez le chocolat fondu, les blancs en neige et le jaune d'oeuf.
-
2
Mettez la pâte obtenue dans une poche alimentaire et faites des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque de votre four et enfournez 5 min. Pendant ce temps, préparez les poires : faites un caramel en mettant le sucre en poudre dans une poêle. Epluchez, videz vos poires et coupez-les en deux.
-
3
Faites bien caraméliser les poires, puis ajoutez-leur un peu de liqueur de mûre. Ensuite, glissez-les au four 5 min, pour terminer la cuisson. Puis découpez-les en fines lamelles pour bien les présenter. Vos blinis sont cuits, ils sont légèrement gonflés et un peu craquants sur le dessus. Dressez vos assiettes, en mettant une demi-poire par assiette, 3 ou 4 blinis et vous pouvez ajouter une boule de glace à votre goût. Voilà c'est prêt !
Astuces
Comme toujours avec le caramel, faites attention avec les projections lorsque vous mettez les poires à ne pas vous brûler. Vous pouvez déguster ces blinis comme des petits gâteaux avec le café ou le thé ou en accompagnement d'une glace.
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