Réaliser un jus de volaille avec les pilons concassés.
Étape 3
Mixer la coriandre avec la sauce soja et l'huile d'olive.
Étape 4
Inciser les filets dans l'épaisseur, badigeonner de marinade et assaisonner.
Étape 5
Former des ballottines puis cuire à la vapeur 10 minutes.
Étape 6
Faire torréfier les amandes, mixer.
Étape 7
Paner les ballottines dans l'œuf battu avec les amandes et cuire deux minutes à la poêle.
Étape 8
Détailler les ballottines en tronçon de 1 cm d'épaisseur.
Étape 9
Réaliser une purée de topinambour, crémer et assaisonner.
Étape 10
Cuire les pois gourmands à l'anglaise, ciseler.
Étape 11
Ajouter à la purée un peu de jus de volaille réduit et napper également chaque tronçon de volaille avec le jus de volaille.
Étape 12
Dresser la purée, le morceau de volaille et les amandes torréfiées.
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Astuces
Réalisez en 12 étapes cette recette de Bouchée volaille : Ballottine de volaille aux herbes sur purée de topinambour avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'amuse Bouche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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