Ingrédients :
- Pâte(s) feuilletée(s) 6
- Escargot(s) 36
- Quenelle de veau 3
- Bouillon de volaille 75 cl
- Farine 3 c. à soupe
- Beurre 45 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Crème fraîche 10 cl
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.
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2
Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
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3
Egouttez les escargots.
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4
Coupez les quenelles en petits morceaux.
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5
Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.
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6
Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.
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7
Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.
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8
Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Bouchées à la reine aux escargots, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de quenelles, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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