Name: Bouchées à la Reine aux ris de veau et quenelles
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Pâte(s) feuilletée(s); 500 g Ris de veau; 30 g Beurre; 1 Carotte(s); 1 Oignon(s); 10 cl Vin blanc; 150 g Champignon(s) de paris; 2 Quenelle(s); 1 brin(s) Thym; 2 feuilles Laurier; Pour la sauce :; 30 g Beurre; 1 c. à soupe Farine; 1 filet Mader(e); 1 pincée(s) Muscade; Sel, poivre

Bouchées à la Reine aux ris de veau et quenelles

Par CuisineAZ

Recette moins chère

45 min

Facile

9,43 €/pers

3 commentaires

Ingrédients :

37,72 €

Préparation
Pâte(s) feuilletée(s) 4
Ris de veau 500 g
Beurre 30 g
Carotte(s) 1
Oignon(s) 1
Vin blanc 10 cl
Champignon(s) de paris 150 g
Quenelle(s) 2
Thym 1 brin(s)
Laurier 2 feuilles

Pour la sauce :
Beurre 30 g
Farine 1 c. à soupe
Mader(e) 1 filet
Muscade 1 pincée(s)
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 20 min

1

Lavez les ris de veau, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 min puis égouttez.
2

Ôtez le gras et les déchets.
3

Pelez la carotte et l’oignon, coupez-les en rondelles.
4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les rondelles de carotte et d’oignon, faites revenir quelques instants.
5

Ajoutez alors les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d’eau, le thym et le laurier.
6

Salez et poivrez et laissez cuire doucement et à couvert 20 min puis laissez refroidir et coupez en dés.
7

Ôtez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles.
8

Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 5 min puis égouttez.
9

Égouttez les quenelles de volaille et coupez-les en dés.
10

Préparez la sauce :
11

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques secondes.
12

Mouillez alors avec le bouillon de volaille, mélangez puis laissez épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
13

Ajoutez alors le madère.
14

Faites chauffer les croûtes dans le four à feu moyen (th.5) pendant 10 min.
15

Pendant ce temps, mélangez à la sauce les ris de veau, les champignons et les quenelles.
16

Garnissez chaque croûte avec cette préparation, remettez les chapeaux et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Bouchées à la Reine aux ris de veau et quenelles, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.