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Le bretzel est une pâtisserie salée, à base de pâte de brioche, issue des cuisines allemande et alsacienne. Aujourd’hui, il est décliné en de nombreuses variantes aussi bien sucrées que salées.
Ingrédients :
2,20 €
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- Pour la soude caustique:
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Préparation :
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1
Mélangez l'eau avec la levure et l'huile de soja, ajoutez le sel, la poudre de lait et la farine. Pétrissez pendant 10 min environ. Incorporez le beurre, poursuivez le pétrissage pendant 5 min environ. Laissez pointer pendant 15 à 20 min, puis détaillez la pâte en pâtons de 80 g.
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2
Préchauffez le four th.7 (200ºC).Faites préchauffer le four à 200 °C ou thermostat 7.
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3
Dans un saladier, mélangez l’eau avec la levure et l’huile de soja, ajoutez le sel, la poudre de lait et la farine. Pétrissez à la main pendant 10 min environ, puis incorporez le beurre et poursuivez le pétrissage énergiquement pendant 5 min environ. Laissez pointer pendant 15 à 20 min, puis détaillez la pâte en pâtons de 80 g environ.
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4
Donnez une forme allongée à un pâton de pâte de 40 g et laissez reposer, puis roulez-le régulièrement jusqu’à l’obtention d’une longueur de 30 cm, laissez la pâte pousser et passez au froid.
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5
Saupoudrez de gros sel.
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6
Avant de cuire le bretzel, il faut le tremper dans une solution de soude caustique. La recette de la solution est de verser 4 g d’hydroxyde de sodium en paillettes dans 200 g d’eau bouillante et cuire jusqu’à la dissolution complète des paillettes.
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7
Faites-les cuire durant 30 min à 200 °C sur plaque antiadhésive à mi-hauteur. Sortez du four et laissez refroidir durant 10 à 15 min avant de déguster.
Astuces
*-NOTE : La solution de soude caustique apporte goût et couleur, elle peut être remplacée par du concentré de jus d'oignon pur car sa manipulation est dangereuse. Selon la législation française, l'utilisation de soude caustique est interdite en pâtisserie ; en Suisse la législation l'autorise.
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Commentaires :
Ma note est 0. Pourquoi appeler cette recette Bretzel à la soude caustique; si on en utilise pas dans la préparation. Soude caustique = hydroxyde de sodium, cette substance intervient vraiment dans la fabrication des bretzels. Je vous conseille des sites allemands beaucoup plus fiables pour cette recette. Cherchez Laugenbretzel rezepte