Cette recette est parue dans le livre CUILLERES SALEES SUCREES des éditions ESI.
Préparez les cuillères :
Dans un saladier, faites un puit avec la farine, cassez-y l’oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais.
Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.
Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l’excès avec un couteau.
Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.
Pour la crème :
Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.
Pour cette recette de Cuillères sablées et crème de pistache, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sables, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Quelle quantité de crème de pistache faut-il ?
Une astuce pour les cuillères utilisées, les empreintes de chez Guy Demarle.
A faire