Name: Cuisses de canard sauce à l'échalote
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 6 Cuisses de canard; 3 Échalote(s); 20 cl Vin rouge; 5 cl Cognac; 10 cl Eau; 2 c. à café Fond de veau; 1 c. à soupe Huile de tournesol; 1 noisette Beurre; Sel, poivre

Par Mélanie de Bessey-les-Cîteaux

1 h 10 min

Facile

4,22 €/pers

2 commentaires

Le canard est une viande riche en saveurs qui se marie à merveille avec le vin rouge et les échalotes. Cuites dans le beurre, les cuisses restent ainsi bien moelleuses alors que les échalotes apportent une touche légèrement sucrée. Cette recette de cuisses de canard sauce à l’échalote fête ravira les papilles des plus gourmands.

Ingrédients :

25,32 €

Cuisses de canard 6
Échalote(s) 3
Vin rouge 20 cl
Cognac 5 cl
Eau 10 cl
Fond de veau 2 c. à café
Huile de tournesol 1 c. à soupe
Beurre 1 noisette
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 55 min

1

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les cuisses de canard pour les faire colorer. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes à feu moyen. Mouillez régulièrement la viande avec le jus de cuisson, à l’aide d’une cuillère. Pensez également à retourner les cuisses pour favoriser une cuisson uniforme. Salez et poivrez.
2

A mi-cuisson, préparez la sauce. Pour cela, épluchez les échalotes. Emincez-les finement. Faites-les dorer dans une casserole avec l’huile de tournesol.
3

Lorsque les échalotes sont dorées, ôtez la casserole du feu, versez la cognac et faites-les flamber.
4

Replacez la casserole sur le feu et ajoutez le vin et l'eau. Aux premiers bouillons, ajoutez le fond de veau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
5

Laissez réduire la sauce pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Salez et poivrez.
6

Dans un plat, disposez les cuisses de canard et nappez-les de la sauce à l'échalote.
7

Vous pouvez servir les cuisses de canard à la sauce à l’échalote avec de petites pommes de terre sautées, un savoureux gratin dauphinois ou de belles tagliatelles fraîches.

Astuces

Le secret de cette recette de cuisses de canard sauce à l’échalote réside dans la cuisson du canard. Choisissez une viande de qualité que vous ferez cuire à feu moyen pour ne pas la dessécher. La chair restera alors bien moelleuse.

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