Par Le Meilleur Pâtissier

Recette moins chère

Intermédiaire

1,83 €/pers

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Ingrédients :

7,32 €

Pâte pour le cupcake géant:
Œuf(s) 2
Sucre 150 g
Beurre 125 g
Lait 8 cl
Farine 185 g
Levure chimique 2 c. à café
Rhum 8 cl
Crème pâtissière zeste
Jaune(s) d'œuf(s) 6
Maïzena 40 g
Gousse(s) de vanille 2 gousse(s)
Fraise(s) 200 g
Cassonade 30 g
Pectine NH 3 g
Chantilly 1
Crème liquide 40 cl
Mascarpone 40 g
Colorant rose

Préparation :

1

Étape 1 : Pâte pour le Cupcake :
2

Blanchir les œufs avec le sucre.
3

Ajouter le beurre fondu, puis le lait, la farine tamisée avec la levure chimique, les zestes de citron, et le rhum.
4

Bien mélanger tous les ingrédients.
5

Beurrer le moule et versez la préparation.
6

Mettre en cuisson 35 – 40 minutes à 180°.
7

Étape 2 : Crème pâtissière :
8

Faire bouillir le lait avec la vanille
9

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.
10

Verser une partie du lait bouillant dans cette préparation, mélanger, reversez-le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu'à ébullition.
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Laisser refroidir cette crème quelques minutes, ajoutez le beurre en morceau. Fouetter énergiquement pour avoir une texture onctueuse.
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Verser dans un récipient plat, filmer au contacte et réserver au froid.
13

Étape 3 : Insert de fraises :
14

Réserver 5 belles fraises à tailler en brunoise
15

Cuire le restant des fraises
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Mélanger la pectine avec la cassonade versez sur les fraises, cuire à ébullition pendant 1 minute.
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Tailler 5 fraises en brunoise, ajouter le jus d'un citron et rapper le zeste.
18

Ajouter le tout aux fraises cuites et mélanger
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Former un boudin dans du papier film et mettre au congélateur.
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Étape 4 : Chantilly :
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Préparer une 1ère chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone et 10g de sucre.
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Préparer la 2ème chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone, 10g de sucre et un peu de colorant rose.
23

Étape 5 : Montage :
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Couper le chapeau du cupcake
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Creuser le centre du cupcake avec un emporte-pièce rond, ajouter à la place l'insert de fraise.
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Combler l'espace avec la crème pâtissière, égaliser et remettre le dessus du Cupcake.
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Pocher en 1er sur le dessus du cupcake des rosaces en chantilly rose
28

Continuer sur le même principe avec la chantilly blanche, et finir avec une rosace rose.

Astuces

Réalisez en 28 étapes cette recette de Cupcake fraises chantilly avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cupcakes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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